Rumänischer Hähncheneintopf (Ostropel)
Ostropel Aussprache: os-tro-PEL
Ostropel ist ein traditioneller rumänischer Hähncheneintopf, der für seine reichhaltige, knoblauchhaltige Tomatensauce bekannt ist. Ursprünglich ein Bauerngericht aus dem ländlichen Rumänien, wird es häufig für sonntägliche Familienessen und festliche Zusammenkünfte zubereitet. Das Hähnchen wird bis es zart ist geschmort und dann mit einer großzügigen Menge zerdrücktem Knoblauch und frischen Kräutern verfeinert, die ihm einen kräftigen, wohltuenden Geschmack verleihen. Was Ostropel besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen der süß-säuerlichen Note der Tomaten und dem intensiven Knoblauch, die eine Sauce ergibt, die förmlich danach verlangt, mit Brot aufgetunkt zu werden.
Rumänischer Hähncheneintopf (Ostropel)
Ostropel
Aussprache os-tro-PEL
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht golden sind, dabei alle angebräunten Reste vom Hähnchen vom Boden lösen.
4 zerdrückte Knoblauchzehen und das Tomatenmark hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Die Tomatenpassata, Hühnerbrühe, Paprikapulver und Lorbeerblätter eingießen. Gut umrühren und zum sanften Kochen bringen.
Das angebratene Hähnchen in den Topf zurückgeben und die Stücke in die Sauce einbetten. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Den Deckel abnehmen, die restlichen 6 zerdrückten Knoblauchzehen, die gehackte Petersilie und den Dill unterrühren. Unbedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, um den rohen Knoblauchgeschmack etwas abzumildern.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen. Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffelrücken zu überziehen.
Regionale Varianten
Einige regionale Varianten fügen der Sauce einen Schuss Weißwein hinzu oder schließen fein gewürfelte Karotten und Sellerie zu den Zwiebeln mit ein. Moderne Köche beenden das Gericht manchmal mit einem Löffel Sauerrahm, obwohl das nicht traditionell ist.
Tipps des Kochs
- Knochen-in Hähnchen für den meisten Geschmack verwenden; knochenlose Schenkel funktionieren in der Not, verkürzen aber die Kochzeit um 10 Minuten.
- Den Knoblauch zerdrücken statt zu hacken, setzt mehr intensiven Geschmack frei, was für authentischen Ostropel essenziell ist.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, nachdem Knoblauch und Kräuter Zeit hatten, sich zu verbinden.
Dazu servieren
Mămăligă (rumänischer Polenta), knuspriges Brot und ein einfacher Kohlsalat oder eingelegtes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce zu lösen.
