Rumunski gulasz z kurczaka (Ostropel)
Ostropel Powiedz to: os-tro-PEL
Ostropel to tradycyjny rumuński gulasz z kurczaka znany z bogatego, czosnkowego sosu pomidorowego. Pierwotnie danie chłopskie z wiejskiej Rumunii, jest powszechnie przygotowywane na rodzinne niedzielne obiady i świąteczne spotkania. Kurczak jest duszony do miękkości, a następnie doprawiany hojną ilością zmiażdżonego czosnku i świeżych ziół, które nadają mu odważny, pocieszający smak. To, co czyni ostropel wyjątkowym, to idealna równowaga między słodką kwasowością pomidorów a ostrym czosnkiem, tworząc sos, który prosi się o wycieranie chlebem.
Rumunski gulasz z kurczaka (Ostropel)
Ostropel
Wymowa: os-tro-PEL
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami i hojnie posól je oraz posyp pieprzem.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka partiami, około 4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Wyjmij i odstaw.
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekane cebule. Gotuj przez 6-7 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki po kurczaku.
Dodaj 4 zmiażdżone ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Wlej passatę pomidorową, bulion drobiowy, paprykę i liście laurowe. Dobrze wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Włóż zrumienionego kurczaka z powrotem do garnka, układając kawałki w sosie. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i duś przez 35-40 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki, a sos zgęstnieje.
Zdejmij pokrywkę, wmieszaj pozostałe 6 zmiażdżonych ząbków czosnku, posiekaną pietruszkę i koper. Duś bez przykrycia przez dodatkowe 5 minut, aby nieco złagodzić surowy smak czosnku.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli. Sos powinien być na tyle gęsty, aby pokrywał tył łyżki.
Warianty regionalne
Niektóre regionalne wersje dodają odrobinę białego wina do sosu lub włączają drobno pokrojoną marchewkę i seler do cebuli. Współcześni kucharze czasami kończą danie łyżką kwaśnej śmietany, choć nie jest to tradycyjne.
Uwagi kucharza
- Użyj kurczaka z kośćmi dla największego smaku; bezkostne uda sprawdzą się w razie potrzeby, ale skróć czas gotowania o 10 minut.
- Zmiażdżenie czosnku zamiast siekania uwalnia więcej ostrego smaku, co jest niezbędne do autentycznego ostropelu.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy czosnek i zioła mają czas na połączenie się.
Podawać z
Mămăligă (rumuńska polenta), chrupiący chleb i prosta sałatka z kapusty lub pikle.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Ogrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
