Tocană de pui românească (Ostropel)
Ostropel Spune: os-tro-PEL
Ostropelul este o tocană tradițională românească de pui cunoscută pentru sosul său bogat de roșii cu mult usturoi. Inițial un fel de mâncare țărănesc din România rurală, se prepară de obicei pentru mesele de duminică în familie și pentru adunări festive. Puiul se fierbe la foc mic până devine fraged, apoi se finalizează cu o cantitate generoasă de usturoi pisat și ierburi proaspete care îi dau o aromă îndrăzneață și reconfortantă. Ceea ce face ostropelul special este echilibrul perfect între aciditatea dulce a roșiilor și usturoiul puternic, creând un sos care cere să fie șters cu pâine.
Tocană de pui românească (Ostropel)
Ostropel
Pronunțat os-tro-PEL
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Șterge bucățile de pui cu prosoape de hârtie și condimentează-le generos cu sare și piper negru.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de pui în tranșe, aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate și pune deoparte.
În aceeași oală, redu focul la mediu și adaugă cepele tocate. Gătește timp de 6-7 minute până devin moi și ușor aurii, răzuind orice bucăți rumenite de la pui.
Adaugă cei 4 căței de usturoi pisați și pasta de tomate. Amestecă timp de 1 minut până devine aromat.
Toarnă passata de roșii, supa de pui, boiaua și foile de dafin. Amestecă bine și adu la un fierbere ușoară.
Pune puiul rumenit înapoi în oală, așezând bucățile în sos. Acoperă, redu focul la mic și fierbe la foc mic timp de 35-40 de minute până când puiul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat.
Scoate capacul, amestecă cei 6 căței de usturoi pisați rămași, pătrunjelul tocat și mărarul. Fierbe descoperit încă 5 minute pentru a tempera ușor aroma usturoiului crud.
Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare dacă este nevoie. Sosul ar trebui să fie suficient de gros încât să acopere spatele unei linguri.
Variante regionale
Unele versiuni regionale adaugă un strop de vin alb în sos sau includ morcovi și țelină tăiați fin împreună cu ceapa. Bucătarii moderni termină uneori felul de mâncare cu o lingură de smântână, deși acest lucru nu este tradițional.
Note ale bucătarului
- Folosește pui cu os pentru cel mai mult gust; coapsele dezosate merg la nevoie, dar redu timpul de gătire cu 10 minute.
- Pisarea usturoiului în loc de tocare eliberează mai multă aromă puternică, ceea ce este esențial pentru un ostropel autentic.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi, după ce usturoiul și ierburile au avut timp să se combine.
Se servește cu
Mămăligă (Romanian polenta), pâine crocantă și o salată simplă de varză sau murături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigerate până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă pentru a subția sosul.
