Stufato di pollo rumeno (Ostropel)
Ostropel Pronuncia: os-tro-PEL
L'ostropel è uno stufato di pollo tradizionale rumeno noto per la sua ricca salsa di pomodoro all'aglio. Originariamente un piatto contadino della Romania rurale, viene comunemente preparato per i pranzi familiari della domenica e per le riunioni festive. Il pollo viene fatto sobbollire fino a renderlo tenero, poi finito con una generosa quantità di aglio schiacciato e erbe fresche che gli conferiscono un sapore audace e confortante. Ciò che rende speciale l'ostropel è il perfetto equilibrio tra l'acidità dolce dei pomodori e l'aglio pungente, creando una salsa che chiede di essere inzuppata con il pane.
Stufato di pollo rumeno (Ostropel)
Ostropel
Pronunciato os-tro-PEL
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe nero.
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola a fondo spesso o una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in lotti, circa 4 minuti per lato, fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, abbassare il fuoco a medio e aggiungere le cipolle tritate. Cuocere per 6-7 minuti finché non saranno morbide e leggermente dorate, raschiando i residui rosolati dal pollo.
Aggiungere 4 spicchi d'aglio schiacciati e la pasta di pomodoro. Mescolare per 1 minuto finché non sarà fragrante.
Versare la passata di pomodoro, il brodo di pollo, la paprika e le foglie di alloro. Mescolare bene e portare a un leggero bollore.
Rimettere il pollo rosolato nella pentola, sistemando i pezzi nella salsa. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 35-40 minuti finché il pollo non sarà molto tenero e la salsa non si sarà addensata.
Togliere il coperchio, mescolare i restanti 6 spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo tritato e l'aneto. Far sobbollire scoperto per altri 5 minuti per attenuare leggermente il sapore crudo dell'aglio.
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale se necessario. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali aggiungono un goccio di vino bianco alla salsa o includono carote e sedano finemente tagliati a dadini con le cipolle. I cuochi moderni a volte finiscono il piatto con un cucchiaio di panna acida, anche se questo non è tradizionale.
Note del cuoco
- Usare pollo con osso per il massimo sapore; le cosce senza osso funzionano in caso di necessità ma ridurre il tempo di cottura di 10 minuti.
- Schiacciare l'aglio piuttosto che tritarlo rilascia un sapore più pungente, che è essenziale per un autentico ostropel.
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, dopo che l'aglio e le erbe hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Servire con
Mămăligă (Romanian polenta), pane croccante e una semplice insalata di cavolo o sottaceti.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
