Estofado de pollo rumano (Ostropel)
Ostropel Dilo: os-tro-PEL
El ostropel es un estofado de pollo tradicional rumano conocido por su rica salsa de tomate con mucho ajo. Originalmente un plato campesino del rural de Rumanía, se prepara comúnmente para las comidas familiares de los domingos y reuniones festivas. El pollo se cocina a fuego lento hasta que esté tierno, luego se termina con una generosa cantidad de ajo machacado y hierbas frescas que le dan un sabor audaz y reconfortante. Lo que hace especial al ostropel es el equilibrio perfecto entre la acidez dulce de los tomates y el ajo pungente, creando una salsa que pide a gritos ser rebañada con pan.
Estofado de pollo rumano (Ostropel)
Ostropel
Se pronuncia os-tro-PEL
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de pollo con papel absorbente y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por tandas, unos 4 minutos por lado, hasta que estén dorados. Retira y reserva.
En la misma olla, baja el fuego a medio y añade las cebollas picadas. Cocina durante 6-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas, raspando los trocitos dorados del pollo.
Añade 4 dientes de ajo machacados y el tomate concentrado. Remueve durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte la passata de tomate, el caldo de pollo, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve bien y lleva a ebullición suave.
Devuelve el pollo dorado a la olla, acomodando los trozos en la salsa. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado.
Retira la tapa, incorpora los 6 dientes de ajo machacados restantes, el perejil picado y el eneldo. Cocina a fuego lento sin tapa durante 5 minutos más para suavizar ligeramente el sabor del ajo crudo.
Prueba y ajusta el sazonado con más sal si es necesario. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales añaden un chorrito de vino blanco a la salsa o incluyen zanahorias y apio finamente picados con las cebollas. Los cocineros modernos a veces terminan el plato con una cucharada de crema agria, aunque esto no es tradicional.
Notas del cocinero
- Usa pollo con hueso para el máximo sabor; los muslos sin hueso funcionan en caso de apuro pero reduce el tiempo de cocción en 10 minutos.
- Machacar el ajo en lugar de picarlo libera más sabor pungente, que es esencial para un ostropel auténtico.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente después de que el ajo y las hierbas hayan tenido tiempo de integrarse.
Servir con
Mămăligă (polenta rumana), pan crujiente y una ensalada simple de col o encurtidos.
Preparación anticipada y conservación
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
