Rumänischer Pürierter Weißer Bohnendip (Fasole Bătută)
Fasole bătută Aussprache: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
Fasole bătută ist ein klassischer rumänischer Vorspeise aus den Regionen Walachei und Banat. Cremige weiße Bohnen werden langsam gekocht, bis sie zart sind, dann kräftig mit rohem Knoblauch und Sonnenblumenöl aufgeschlagen, bis sie leicht und luftig sind. Ein großzügiger Belag aus süßen karamellisierten Zwiebeln verleiht Tiefe und Kontrast. Traditionell wird sie als Vorspeise oder Meze zusammen mit knusprigem Brot serviert, besonders bei Familienfeiern und Fastenzeiten.
Rumänischer Pürierter Weißer Bohnendip (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Aussprache fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die getrockneten Bohnen gut abspülen, dann über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und erneut abspülen.
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf mit 8 cups (2 L) kaltem Wasser, der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern und 2 ganzen Knoblauchzehen geben. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden kochen, bis die Bohnen sehr weich und cremig sind. Schaum abschöpfen, der aufsteigt.
Die Bohnen abgießen und dabei 1 cup (240 ml) der Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Zwiebelhälften und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Die Bohnen etwas abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine oder mit einem stabilen Kartoffelstampfer die Bohnen zusammen mit den restlichen 4 Knoblauchzehen glatt pürieren. Nach und nach das 1/2 cup (120 ml) Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, während kontinuierlich geschlagen oder verarbeitet wird, bis die Mischung leicht, luftig und blass wird. Bei Bedarf die aufbewahrte Kochflüssigkeit nach und nach hinzufügen, um eine weiche, streichfähige Konsistenz zu erreichen.
Die aufgeschlagenen Bohnen mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Auf eine Servierplatte geben und die Oberfläche glatt streichen.
In einer großen Pfanne 2 tbsp (30 ml) Sonnenblumenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
Die warmen karamellisierten Zwiebeln großzügig über den Bohnendip löffeln. Mit süßem Paprikapulver bestreuen und einige Petersilienblätter obenauf verteilen.
Bei Raumtemperatur mit dicken Scheiben knusprigem Brot servieren.
Regionale Varianten
In einigen rumänischen Haushalten wird ein Schuss Weißweinessig oder Zitronensaft zu den aufgeschlagenen Bohnen hinzugefügt, um Frische zu verleihen. Moderne Varianten integrieren gelegentlich geröstete rote Paprika oder eine Prise Chiliflocken in den Zwiebelbelag.
Tipps des Kochs
- Für die cremigste Textur einen Standmixer mit Rührbesen oder nach dem ersten Stampfen einen Stabmixer verwenden.
- Der Dip schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Traditionelle Rezepte verwenden Sonnenblumenöl wegen seines neutralen Geschmacks; Olivenöl ergibt einen anderen, aber immer noch angenehmen Geschmack.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, eingelegtes Gemüse oder als Teil einer rumänischen Meze-Platte mit Zacusca und Telemea-Käse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Bohnendip hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Zwiebeln kurz vor dem Servieren aufwärmen oder kalt servieren.
