Roemeense kipstoofpot (Ostropel)
Ostropel Zeg het: os-tro-PEL
Ostropel is een traditionele Roemeense kipstoofpot die bekendstaat om zijn rijke, knoflookrijke tomatensaus. Oorspronkelijk een boerengerecht uit het platteland van Roemenië, wordt het vaak bereid voor familielunches op zondag en feestelijke bijeenkomsten. De kip wordt gaar gestoofd tot hij mals is en vervolgens afgewerkt met een royale hoeveelheid geperste knoflook en verse kruiden die het een krachtige, troostrijke smaak geven. Wat ostropel speciaal maakt, is de perfecte balans tussen de zoete zuurgraad van tomaten en de scherpe knoflook, waardoor een saus ontstaat die smeekt om op te worden geveegd met brood.
Roemeense kipstoofpot (Ostropel)
Ostropel
Uitgesproken os-tro-PEL
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kipstukken in porties ongeveer 4 minuten per kant bruin tot ze goudkleurig zijn. Haal ze eruit en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de hitte terug naar medium en voeg de gehakte uien toe. Bak 6-7 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, terwijl je de aangebakken stukjes van de kip losschraapt.
Voeg 4 geperste teentjes knoflook en de tomatenpuree toe. Roer 1 minuut tot het geurig is.
Giet de tomatenpassata, kippenbouillon, paprika en laurierblaadjes erbij. Roer goed door en breng aan de kook op een zacht pitje.
Leg de aangebraden kip terug in de pan en nestel de stukken in de saus. Dek af, verlaag het vuur tot laag en stoof 35-40 minuten tot de kip heel mals is en de saus is ingedikt.
Haal het deksel eraf, roer de resterende 6 geperste teentjes knoflook, de gehakte peterselie en dille erdoor. Stoof nog 5 minuten zonder deksel om de rauwe knoflooksmaak iets te verzachten.
Proef en breng verder op smaak met meer zout indien nodig. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
Regionale varianten
Sommige regionale versies voegen een scheutje witte wijn toe aan de saus of voegen fijngesneden wortel en selderij toe bij de uien. Moderne koks maken het gerecht soms af met een lepel zure room, hoewel dit niet traditioneel is.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik kip met bot voor de meeste smaak; ontbeende dijen werken in geval van nood maar verkort de kooktijd met 10 minuten.
- Knoflook persen in plaats van hakken geeft meer scherpe smaak vrij, wat essentieel is voor authentieke ostropel.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter nadat de knoflook en kruiden de tijd hebben gehad om te mengen.
Serveer met
Mămăligă (Roemeense polenta), knapperig brood en een eenvoudige koolsalade of augurken.
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water om de saus los te maken.
