Ragoût de poulet roumain (Ostropel)
Ostropel Dites-le : os-tro-PEL
L'ostropel est un ragoût de poulet traditionnel roumain connu pour sa riche sauce tomate à l'ail. À l'origine un plat paysan de la Roumanie rurale, il est couramment préparé pour les déjeuners familiaux du dimanche et les rassemblements festifs. Le poulet est mijoté jusqu'à tendreté, puis terminé avec une généreuse quantité d'ail écrasé et d'herbes fraîches qui lui donnent une saveur audacieuse et réconfortante. Ce qui rend l'ostropel spécial est l'équilibre parfait entre l'acidité sucrée des tomates et l'ail piquant, créant une sauce qui demande à être saucée avec du pain.
Ragoût de poulet roumain (Ostropel)
Ostropel
Se prononce os-tro-PEL
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois, environ 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en raclant les morceaux dorés du poulet.
Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées et la pâte de tomates. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez la passata de tomates, le bouillon de poulet, le paprika et les feuilles de laurier. Remuez bien et portez à ébullition douce.
Remettez le poulet doré dans la casserole, en nichant les morceaux dans la sauce. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Retirez le couvercle, incorporez les 6 gousses d'ail écrasées restantes, le persil haché et l'aneth. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour adoucir légèrement la saveur crue de l'ail.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Variantes régionales
Certaines versions régionales ajoutent une touche de vin blanc à la sauce ou incluent des carottes et du céleri finement coupés en dés avec les oignons. Les cuisiniers modernes terminent parfois le plat avec une cuillerée de crème aigre, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Notes du cuisinier
- Utilisez du poulet avec os pour le plus de saveur ; les cuisses désossées fonctionnent en cas de besoin mais réduisez le temps de cuisson de 10 minutes.
- Écraser l'ail plutôt que de le hacher libère plus de saveur piquante, ce qui est essentiel pour un ostropel authentique.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain après que l'ail et les herbes ont eu le temps de se mélanger.
Servir avec
Mămăligă (Romanian polenta), pain croustillant et une simple salade de chou ou des cornichons.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec une touche d'eau pour détendre la sauce.
