Ensopado de Frango Romeno (Ostropel)
Ostropel Diga: os-tro-PEL
Ostropel é um ensopado de frango romeno tradicional conhecido por seu rico molho de tomate com muito alho. Originalmente um prato camponês do interior da Romênia, é comumente preparado para almoços de domingo em família e reuniões festivas. O frango é cozido em fogo baixo até ficar macio e depois finalizado com uma generosa quantidade de alho amassado e ervas frescas que dão um sabor marcante e reconfortante. O que torna o ostropel especial é o equilíbrio perfeito entre a acidez doce dos tomates e o alho pungente, criando um molho que pede para ser lambido com pão.
Ensopado de Frango Romeno (Ostropel)
Ostropel
Pronúncia os-tro-PEL
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere-os generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em lotes, cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire e reserve.
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e adicione as cebolas picadas. Cozinhe por 6-7 minutos até ficarem macias e levemente douradas, raspando os pedacinhos dourados do frango.
Adicione os 4 dentes de alho amassados e o extrato de tomate. Mexa por 1 minuto até ficar perfumado.
Despeje a passata de tomate, o caldo de frango, a páprica e as folhas de louro. Mexa bem e leve para ferver suavemente.
Volte o frango dourado para a panela, encaixando os pedaços no molho. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.
Retire a tampa, mexa com os 6 dentes de alho amassados restantes, a salsa picada e o endro. Cozinhe descoberto por mais 5 minutos para suavizar ligeiramente o sabor do alho cru.
Prove e ajuste o tempero com mais sal se necessário. O molho deve estar grosso o suficiente para cobrir o verso de uma colher.
Variantes regionais
Algumas versões regionais adicionam um toque de vinho branco ao molho ou incluem cenoura e aipo bem picados junto com as cebolas. Cozinheiros modernos às vezes finalizam o prato com uma colherada de creme azedo, embora isso não seja tradicional.
Notas do cozinheiro
- Use frango com osso para o máximo de sabor; sobrecoxas sem osso funcionam em último caso, mas reduza o tempo de cozimento em 10 minutos.
- Amassar o alho em vez de picar libera mais sabor pungente, o que é essencial para um ostropel autêntico.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, depois que o alho e as ervas têm tempo de se integrar.
Sirva com
Mămăligă (polenta romena), pão crocante e uma salada simples de repolho ou picles.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho.
