Gefüllte Rocoto-Paprika (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno Aussprache: roh-KOH-toh reh-YEH-noh
Rocoto relleno ist Arequipas beliebte Vorspeise: dickwandige Rocoto-Paprika – der andine Chili mit schwarzen Kernen und einer fruchtigen, langsam aufbauenden Schärfe – werden ausgehöhlt, blanchiert, um ihr Feuer zu zähmen, und mit einem herzhaften Hackfleisch-Gericht aus Rindfleisch, Aji Panca, Erdnüssen, Rosinen und hartgekochtem Ei gefüllt. Jede Paprika wird mit Käse bedeckt und in einer leichten Milchcreme gebacken, bis sie goldbraun ist. Das Ergebnis ist scharf, reichhaltig und leicht süß, ein Klassiker der Picantería, der zum Mittagessen serviert wird, normalerweise zusammen mit einer Scheibe Pastel de Papa.
Gefüllte Rocoto-Paprika (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno
Ausgesprochen roh-KOH-toh reh-YEH-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält erdnüsse, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Paprika
Füllung
Topping
Zubereitung
Schneiden Sie von jeder Rocoto-Paprika einen kleinen Deckel um den Stiel herum ab und höhlen Sie die Kerne und weißen Adern mit einem Löffel aus, wobei die Wände intakt bleiben. Heben Sie die Deckel auf.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit dem Zucker, Essig und Salz zum Kochen. Geben Sie die Paprika und die Deckel hinein und blanchieren Sie sie 4 Minuten, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe zu zähmen. Tupfen Sie sie innen und außen trocken.
Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Zwiebel, bis sie weich und glasig ist, etwa 6 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch, die Aji-Panca-Paste, Oregano, Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie 2 Minuten, bis es duftet und leicht dunkler wird.
Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es unter Zerkleinern, bis es nicht mehr rosa und leicht gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten. Rühren Sie die Erdnüsse, Rosinen und das hartgekochte Ei unter, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen; die Füllung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Löffeln Sie die Füllung in die Paprika, drücken Sie sie sanft an und stellen Sie sie aufrecht in eine Auflaufform, die gerade groß genug ist, um sie eng zu halten. Setzen Sie die Deckel wieder auf.
Verquirlen Sie die Eier mit der Milch, 1/4 TL Salz und einer Prise Pfeffer und gießen Sie die Mischung um die Basis der Paprika. Legen Sie eine Käsescheibe auf jede.
Backen Sie, bis die Creme gerade gestockt ist und der Käse geschmolzen ist und goldene Flecken hat, 25 bis 30 Minuten. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit die Creme fest wird.
Regionale Varianten
Außerhalb Perus ersetzen rote Paprika oder Poblanos die Rocoto, und einige Köche fügen dem Rindfleisch-Hash Erbsen, gehackte Karotten oder schwarze Oliven hinzu. In Lima wird das Gericht manchmal mit weißem Reis statt des Kartoffelkuchens serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Schärfe von Rocoto variiert enorm von Paprika zu Paprika; probieren Sie nach dem Blanchieren ein Scheibchen und lassen Sie die restlichen ein paar Minuten länger köcheln, wenn sie noch zu scharf sind.
- Wenn Sie Paprika verwenden, rühren Sie 1 gehackte scharfe rote Chili oder 1 TL Aji-Amarillo-Paste in die Füllung, um das sanfte Brennen der Rocoto nachzuahmen.
- Überfüllen Sie die Paprika nicht – eine platzende Paprika lässt Füllung austreten und macht die Creme matschig.
Dazu servieren
Eine Scheibe Pastel de Papa (Kartoffel-Käse-Kuchen) und ein Glas Chicha Morada oder ein eiskaltes Bier, wie in Arequipa.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; abgedeckt bei 325°F (165°C) etwa 20 Minuten mit einem Schuss Milch aufwärmen.
