Nordthailändischer Schweinefleisch-Tomaten-Chili-Dip (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngAussprache: nam prik ong
Nam Phrik Ong ist ein beliebter nordthailändischer Dip, der aus einer duftenden Chilipaste, Tomaten und gehacktem Schweinefleisch zubereitet wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel in Lanna-Haushalten und wird traditionell als Teil einer Mahlzeit mit Klebreis und einer Auswahl an frischem und gedämpftem Gemüse gegessen. Der Dip bietet eine wunderbare Balance aus scharfen, salzigen, leicht süßen und säuerlichen Aromen mit einer herzhaften Tiefe durch das Schweinefleisch. Seine rustikale Textur und leuchtend rote Farbe machen ihn sowohl wohltuend als auch appetitlich.
Nordthailändischer Schweinefleisch-Tomaten-Chili-Dip (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Aussprache nam prik ong
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Garnelenpaste in einen Mörser oder eine kleine Küchenmaschine geben. Zu einer groben Paste zerstoßen oder verarbeiten.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chili-Schalotten-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis sie duftet und das Öl rötlich wird, etwa 3-4 Minuten.
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerdrücken. Kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten.
Die gehackten Tomaten, den Palmzucker, die Fischsauce und das Salz unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren und leichtem Zerdrücken der Tomaten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung zu einem stückigen Dip eindickt, etwa 8-10 Minuten.
Falls der Dip zu trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen, um eine schöpfbare Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Zucker oder Salz nachwürzen.
Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel umfüllen. Der Dip sollte dick, ölig und tief herzhaft sein, mit sichtbaren Stücken von Schweinefleisch und Tomate.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen am Ende eine Handvoll gehackten frischen Koriander oder Frühlingszwiebeln für Frische hinzu. In modernen Adaptionen kann eine kleine Menge Cherrytomaten für zusätzliche Farbe und Süße verwendet werden.
Tipps des Kochs
- Für den authentischsten Geschmack die Paste lieber mit einem Mörser und Stößel zerstoßen statt einer Küchenmaschine zu verwenden.
- Die Anzahl der Chilis anpassen, um die Schärfe zu kontrollieren; nordthailändische Versionen sind oft ziemlich scharf.
- Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren für den besten Geschmack.
Dazu servieren
Klebreis, frisches Gemüse (Weißkohl, lange Bohnen, Gurke), gedämpftes oder blanchiertes Grünzeug und Schweineschwarten (khaep mu).
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
