Venezolanische Arepa mit Hähnchen-Avocado-Salat (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Aussprache: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
Arepa reina pepiada ist Venezuelas beliebter gefüllter Maismehlfladen: eine auf dem Grill gebackene Arepa, aufgeschnitten und gefüllt mit einem cremigen Salat aus zerkleinertem Hähnchen, reifer Avocado, Mayonnaise, Limette, Zwiebel und Koriander. Sie wird vom Frühstück bis zum späten Streetfood gegessen, obwohl sie auch ein sättigendes Mittag- oder leichtes Abendessen abgibt. Der Kontrast ist das Entscheidende – die knusprige, leicht zähe Maismehlhülle gegen eine kühle, frische, reichhaltige Füllung. Sie ist eine der bekanntesten Arepa-Füllungen des Landes und ein Grundnahrungsmittel der venezolanischen Hausmannskost.
Venezolanische Arepa mit Hähnchen-Avocado-Salat (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Ausgesprochen ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Arepas
Für die Füllung
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Masarepa und 1 TL Salz vermischen. Das warme Wasser und 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und verrühren, dann mit den Händen 1-2 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. 5 Minuten ruhen lassen; der Teig sollte weich, feucht sein und zusammenhalten, ohne zu reißen.
Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zwischen den Handflächen zu einem Fladen von etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) Dicke und 4 Zoll (10 cm) Breite drücken und die Ränder glätten; die Hände befeuchten, wenn der Teig klebt.
Eine Grillplatte oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Die Arepas 6-8 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind und beim Klopfen hohl klingen; wenn sie zu schnell braun werden, im Ofen bei 350°F (175°C) 8-10 Minuten fertig backen. Warm halten.
Für die Füllung die Hähnchenbrust in einen Topf mit den 4 Tassen (960 ml) Wasser geben und sanft köcheln lassen. 15-18 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und in der Mitte 165°F (74°C) erreicht, dann auf einen Teller legen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerkleinern. (Wenn gekochtes Hähnchen verwendet wird, diesen Schritt überspringen.)
In einer Schüssel die Avocado mit der Mayonnaise und dem Limettensaft zerdrücken, bis sie cremig, aber noch leicht stückig ist. Das zerkleinerte Hähnchen, den Koriander, die Zwiebel, den Knoblauch, 1/2 TL Salz und den schwarzen Pfeffer unterheben; abschmecken und bei Bedarf mehr Limette oder Salz hinzufügen. Die Füllung sollte dick und löffelbar sein.
Jede warme Arepa mit einem kleinen Messer horizontal aufschneiden, dabei eine Seite verbunden lassen, um eine Tasche zu bilden. Großzügig mit der Hähnchen-Avocado-Füllung füllen, leicht anhäufen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben etwas gehackte grüne Paprika oder Süßmais zur Füllung, andere machen kleinere Arepas für Vorspeisen. Für einen schärferen Geschmack den Limettensaft erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Masarepa verwenden, kein feines Maismehl oder Polenta; der Teig hält sonst nicht zusammen.
- Den Teig kneten, bis er sich glatt anfühlt; ein Riss am Rand bedeutet, dass er einen Spritzer mehr Wasser braucht.
- Die Avocado-Füllung stückig halten und die Limette erst am Ende hinzufügen, damit sie frisch bleibt.
Dazu servieren
Warm mit Limettenschnitzen und scharfer Sauce servieren oder mit einem kalten Papelón con Limón.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Gekochte Arepas lassen sich am besten aufgeschnitten in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 350°F (175°C) aufwärmen.
