Libanesischer Za'atar-Fladen (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarAussprache: mah-NAH-keesh
Manakish sind libanesische Fladenbrote, die am bekanntesten mit Za'atar und Olivenöl belegt sind. Sie werden zum Frühstück, als Snack oder als leichte Mahlzeit gegessen und sind ein Grundnahrungsmittel in den Bäckereien der Nachbarschaften im gesamten Libanon. Der Teig backt zu einer weichen, zähen Mitte mit knusprigen, goldenen Rändern, während der Za'atar-Belag duftend und tief herzhaft wird. Jede Runde wird eingedrückt und großzügig bestrichen, sodass sie sich leicht zerreißen und teilen lässt. Manakish schmecken am besten warm aus dem Ofen, wenn das Olivenöl noch glänzt und der Sesam geröstet duftet.
Libanesischer Za'atar-Fladen (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Ausgesprochen mah-NAH-keesh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz verrühren. Das warme Wasser und 2 EL (30 ml) Olivenöl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Za'atar und 6 EL (90 ml) Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Die Mischung sollte zusammenhalten, ohne dass zu viel Öl austritt.
Den Ofen auf 260°C (500°F) vorheizen und einen Pizzastein, ein Backstahl oder ein umgedrehtes Backblech mindestens 30 Minuten darin erhitzen. Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen; abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einem Stück Backpapier jede Kugel zu einem runden Fladen von 18–20 cm (7–8 Zoll) drücken oder ausrollen, dabei einen etwas dickeren Rand lassen. Die Mitte mit den Fingerspitzen eindrücken.
Ein Viertel des Za'atar-Belags auf jedem Fladen verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) frei lassen. Das Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen.
7–10 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen, knusprig und goldbraun sind und der Belag duftet. Mit den restlichen Fladen wiederholen.
Warm servieren, gefaltet oder in Keile geschnitten, mit Gurke, Tomate, Oliven und Minze.
Regionale Variante: Käse-Manakish (Manakish Jibneh)
Den Za'atar-Belag durch 2 Tassen (200 g) geriebenen Akkawi-Käse ersetzen, der, falls salzig, 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und gut abgetropft wurde, oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verwenden. Den Käse auf den Teigfladen verteilen, mit 2 EL (30 ml) Olivenöl beträufeln und wie oben backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder goldbraun sind.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Den Teig weich und leicht klebrig halten; zu viel Mehl macht die Fladenbrote trocken.
- Ein sehr heißes, vorgeheiztes Blech oder ein Stein sorgt für eine knusprige Basis und einen aufgegangenen Rand.
- Den Za'atar-Belag dick verstreichen, aber einen sauberen Rand lassen, damit die Ränder bräunen können.
Dazu servieren
Gurke, Tomate, Oliven, frische Minze und heißer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen; gebackene Manakish schmecken am besten frisch, lassen sich aber gut in einem heißen Ofen aufwärmen.
