Brot mit Olivenöl und Oliven (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounAussprache: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun ist der bescheidenste und beliebteste Tisch im Libanon: warmes Brot, gutes Olivenöl und eine Schüssel Oliven. Es ist Frühstück, ein leichtes Abendessen und das Erste, was bei jeder Mezze auf den Tisch kommt. Das Brot wird gerissen, in Öl getunkt, manchmal mit Za'atar verrührt, und mit grünen und schwarzen Oliven gegessen. Sein Geschmack ist der Geschmack des Landes selbst – Weizen, Olive und Thymian – und es braucht nichts weiter.
Brot mit Olivenöl und Oliven (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Ausgesprochen KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Fladenbrot
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, seidig ist und beim Drücken mit dem Finger zurückfedert. Nur wenn er stark klebt, löffelweise Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einölen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und beim Hineindrücken eine Delle bleibt.
Den Teig zusammenstoßen und in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer festen Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich ohne Zurückfedern ausrollen lassen.
Den Ofen auf 500°F (260°C) vorheizen und einen Pizzastein oder ein umgedrehtes schweres Blech mindestens 20 Minuten darin erhitzen.
Jede Kugel zu einem dünnen runden Fladen von etwa 8 Zoll (20 cm) Durchmesser und 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
Die Fladen auf den heißen Stein schieben, zwei oder drei auf einmal, und 3 bis 4 Minuten backen, bis jeder zu einem Ballon aufgeht und dunkelgoldene Flecken bekommt. Die gebackenen Brote in ein sauberes Tuch wickeln, während die restlichen fertig werden.
Den Za'atar in einer flachen Schüssel unter das Olivenöl rühren und 10 Minuten ziehen lassen, damit Thymian und Sesam das Öl parfümieren. Die Oliven in eine zweite kleine Schüssel geben.
Das Brot warm und gerissen am Tisch servieren, zuerst in das Za'atar-Öl getunkt und mit den Oliven gegessen.
Regionale Variante: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Den gleichen Teig zubereiten und die Fladen etwas dicker ausrollen. Anstatt das Za'atar-Öl separat zu servieren, 3 bis 4 Esslöffel davon auf jeden Fladen bis zum Rand streichen und mit den Fingerspitzen eindrücken. Bei 500°F (260°C) 4 bis 6 Minuten backen, bis der Belag blubbert und die Ränder knusprig sind, und heiß ohne die separate Dip-Schüssel servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Ein sehr heißer Stein oder ein schweres Blech lässt das Brot aufgehen; wenn die Fladen flach bleiben, den Ofen 10 Minuten länger vorheizen.
- Verwenden Sie ein Öl, das Sie gerne roh essen würden – ein grünes, pfeffriges trägt den ganzen Teller.
- Gebackene Brote bleiben in ein gefaltetes Tuch gewickelt einen Tag lang weich; frischen Sie sie eine Minute in einer trockenen, heißen Pfanne auf.
Dazu servieren
Süßer Tee mit Minze oder ein Glas Arak; Labneh und frisches Gemüse dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Brot bis zu einen Tag im Voraus backen und in Folie gewickelt aufwärmen; das Za'atar-Öl kurz vor dem Servieren verrühren.
