Schokoladen-Croissant (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Aussprache: pan oh shoh-koh-LAH
Pain au chocolat ist eine klassische französische Viennoiserie: ein rechteckiges, goldbraunes Gebäck aus einem mit Hefe gelockerten, laminierten Teig, der um dunkle Schokoladenstangen gewickelt wird. In ganz Frankreich wird es zum Frühstück oder als Snack gegessen, oft mit Kaffee oder heißer Schokolade. Außen ist es knusprig und splittrig, innen zart und buttrig, mit geschmolzener Schokolade in jedem Bissen. Seine Schichtstruktur entsteht durch wiederholtes Falten kalter Butter in den Teig – eine Technik, die Geduld belohnt, aber nur grundlegende Zutaten erfordert.
Schokoladen-Croissant (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Ausgesprochen pan oh shoh-koh-LAH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 3 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Butterblock
Füllung und Finish
Zubereitung
In einer großen Schüssel Brotmehl, Zucker, Instanthefe und Salz verrühren. Kalte Milch und weiche Butter hinzufügen, zu einem groben Teig vermischen und dann 5–7 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht klebrig ist. Zu einem 2,5 cm dicken Rechteck formen, einwickeln und 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Die kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem 18 cm großen Quadrat klopfen und ausrollen. Eingewickelt und gekühlt 20 Minuten ruhen lassen, bis sie geschmeidig, aber noch kalt ist.
Den gekühlten Teig zwischen Backpapier zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen. Das Butterquadrat in die Mitte legen, die Teigecken darüber falten, um es vollständig einzuschließen, und die Nähte zusammendrücken. 20 Minuten kühlen.
Den Teig zu einem 25 x 50 cm großen Rechteck ausrollen, wie einen Brief dreifach falten, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Das Ausrollen und die Brief-Faltung noch zweimal wiederholen, wobei zwischen den Faltungen jeweils 30 Minuten gekühlt wird; wenn der Teig Widerstand leistet, vor dem Fortfahren 15 Minuten kühlen.
Den Teig zu einem etwa 6 mm dicken Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausrollen, die Ränder begradigen und in acht Rechtecke von 13 x 15 cm schneiden.
Eine Schokoladenstange quer über das kurze Ende jedes Rechtecks legen, einmal aufrollen, eine zweite Stange hinzufügen und dann vollständig aufrollen. Die Gebäcke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, locker abdecken und 1 1/2–2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, aufgegangen und wackelig sind.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die gegangenen Gebäcke vorsichtig mit der Eimasse bestreichen und 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen und warm servieren, solange die Schokolade noch weich ist.
Regionale Varianten
Im Südwesten Frankreichs wird dasselbe Gebäck oft Chocolatine genannt. Manche Bäcker fügen geröstete Mandelblättchen oder eine leichte Glasur hinzu, aber die klassische Version ist schlichter laminierter Teig und dunkle Schokolade.
Anmerkungen des Kochs
- Teig und Butter kalt halten: Wenn die Butter weich wird oder der Teig zurückspringt, einwickeln und 15–20 Minuten kühlen, bevor Sie erneut ausrollen.
- Dunkle Schokolade mit 60–70% bietet die beste Balance; schneiden Sie Stangen von etwa 1 cm Dicke, damit sie gleichmäßig schmelzen.
- Prüfen Sie das Schokoladenetikett auf Allergene und drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit für eine gleichmäßige Bräunung.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur mit Kaffee, heißer Schokolade oder frischem Orangensaft servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Gebäcke schmecken am besten am Tag der Herstellung; bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag lagern und bei 325°F (165°C) 5 Minuten aufwärmen. Geformte, ungebackene Gebäcke können eingefroren und gefroren gebacken werden, wobei sich die Backzeit um 3–5 Minuten verlängert.
