Libanesische Linsen und Reis (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraAussprache: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara ist ein beliebtes libanesisches und levantinisches Wohlfühlgericht aus braunen Linsen und Reis, die zusammen sanft geköchelt werden, bis sie weich sind und nach Kreuzkümmel duften. Es wird mit einem großzügigen Berg goldener, knuspriger, tiefgebratener Zwiebeln gekrönt, die einen süßen Kontrast und unwiderstehlichen Crunch bieten. Das Gericht wird das ganze Jahr über als alltägliches vegetarisches Hauptgericht oder als Teil eines Mezze-Spreads gegessen. Seine bescheidenen Zutaten liefern tiefen herzhaften Geschmack und befriedigende Textur, die Familien seit Generationen nährt.
Libanesische Linsen und Reis (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Aussprache muh-JAH-dah-rah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die abgespülten Linsen in einen großen Topf mit den 4 cups (950 ml) Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Linsen beginnen weich zu werden.
Den abgespülten Reis, Salz, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Olivenöl in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten kochen, bis Reis und Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Wenn die Mischung vor dem Ende trocken aussieht, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Während die Linsen und der Reis kochen, 2 inches (5 cm) Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.
Die geschnittenen Zwiebeln in einzelne Ringe trennen. Sie in Portionen frittieren, dabei oft umrühren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 8–12 Minuten pro Portion. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und leicht mit Salz bestreuen.
Wenn Reis und Linsen fertig sind, abschmecken und die Würzung anpassen. Auf eine Servierplatte löffeln und die knusprigen gebratenen Zwiebeln großzügig obenauf häufen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
In manchen levantinischen Haushalten ersetzt Bulgur den Reis für eine herzhaftere, nussigere Version namens Mujaddara mit Burghul. Moderne Köche fügen manchmal eine Prise Zimt oder Piment für extra Wärme hinzu.
Tipps des Kochs
- Für die knusprigsten Zwiebeln sicherstellen, dass sie vor dem Frittieren vollkommen trocken sind und die Pfanne nicht überfüllen.
- Wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen, können Sie die Zwiebeln im Olivenöl zusammen mit dem Reis kochen statt sie zu frittieren; das Gericht ist trotzdem köstlich, wenn auch weniger traditionell.
- Reste lassen sich wunderbar aufwärmen; beim Erwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
Dazu servieren
Libanesischer Salat (Fattoush oder Taboulé), Naturjoghurt und warmes Pita-Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Mjaddara schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit etwas Wasser aufwärmen oder bei Zimmertemperatur servieren.
