Scharfer gebackener Fisch (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraAussprache: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra ist ein beliebtes libanesisches Gericht, das besonders in der Küstenstadt Tripolis sehr geschätzt wird. Ein ganzer Fisch wird gebacken, bis er zart ist, in einer lebendigen, scharfen Sauce, die entweder auf Tahini oder einer aromatischen Tomaten-Koriander-Basis basiert. Die kräftigen Aromen von Knoblauch, Chili, Koriander und warmen Gewürzen ergeben ein Gericht, das sowohl wohltuend als auch feurig ist. Traditionell wird es als festliches Hauptgericht bei Familienfeiern und besonderen Anlässen serviert und hebt die frischen Meeresfrüchte des Mittelmeers hervor.
Scharfer gebackener Fisch (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Aussprache SAM-keh HA-ra
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Den Fisch innen und außen abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch auf beiden Seiten mit 3-4 diagonalen Schnitten einritzen.
1 tsp (5 ml) Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer mischen. Den Fisch mit dieser Gewürzmischung überall einreiben, in der Bauchhöhle und in die Schnitte. Beiseitestellen, während die Sauce zubereitet wird.
1/4 cup (60 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten.
Gehackten Knoblauch und gehackte Chilis hinzufügen; 1 Minute braten, bis es duftet. Den gehackten Koriander, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer und das restliche 1 tsp (5 ml) Salz unterrühren und 2 Minuten kochen, bis die Kräuter leicht dunkler werden.
Vom Herd nehmen. In einer Schüssel Tahini, Wasser und Zitronensaft glatt und cremig verquirlen. Die Tahini-Mischung in die Kräuter-Zwiebel-Mischung rühren, um eine dicke, gießfähige Sauce zu erhalten. Abschmecken und nachwürzen.
Eine große Backform, in die der Fisch passt, einfetten. Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden verteilen. Den Fisch darauflegen und die restliche Sauce großzügig darüber und in die Bauchhöhle gießen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Unbedeckt 30-35 Minuten backen, bis der Fisch an der dicksten Stelle leicht zerfällt, wenn man ihn testet, und die Sauce am Rand blubbert und leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, mit gerösteten Pinienkernen und extra gehacktem Koriander bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Regionale Variante: Tomaten-Koriander-Version (Samkeh Harra bi Banadora)
Die Tahini-Sauce durch eine Tomatenbasis ersetzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Koriander wie angegeben anbraten, dann 3 gehackte reife Tomaten (oder eine 14-oz / 400 g Dose geschälte Tomaten) hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Mit 1 tsp (5 ml) gemahlenem Kreuzkümmel statt Koriander würzen. Tahini und Wasser weglassen; mit extra Zitronensaft abschließen. Den Fisch auf die gleiche Weise in dieser Sauce backen.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Fisch zu schuppen und zu putzen, aber Kopf und Schwanz für die traditionelle Präsentation dranzulassen.
- Falls die Sauce während des Backens zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser unterrühren, um sie zu lösen.
- Für mildere Schärfe die Kerne der Chilis vor dem Hacken entfernen.
Dazu servieren
Vermicelli-Reis, frisches Pita-Brot und einen einfachen libanesischen Salat aus Tomaten, Gurke und Zwiebel.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren backen, für die beste Textur.
