Libanesisches Hähnchen mit Reis (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejAussprache: reez ah JAYJ
Riz a Djej ist ein klassisches libanesisches Wohlfühlgericht aus duftendem Langkornreis, der mit Hackfleisch und warmen Gewürzen zubereitet wird, dann mit zartem gewürztem Hähnchen und einer großzügigen Streuung gerösteter Nüsse belegt wird. Es ist ein Favorit für Familienmittagessen, Feiertage und Zusammenkünfte im ganzen Libanon. Der Reis nimmt die herzhaften Aromen von Zimt, Piment und Kreuzkümmel auf, während das Hähnchen saftig bleibt und die knusprigen Nüsse eine wunderbare Textur hinzufügen. Dieses One-Pan-Wunder liefert Schichten von Aroma und befriedigendem Kontrast in jedem Bissen.
Libanesisches Hähnchen mit Reis (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Aussprache reez ah JAYJ
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile trocken tupfen. Mit 1 Teelöffel Salz, der Hälfte des Zimts, der Hälfte des Piments und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. 2 Esslöffel des Olivenöls in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 6–7 Minuten bräunen, bis es tiefgold ist, dann wenden und 4 weitere Minuten braten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerdrücken und braten, bis es gebräunt ist und nicht mehr rosa, etwa 6–7 Minuten.
Den restlichen Zimt, Piment, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz einrühren. Den gespülten Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, damit die Körner gleichmäßig mit den Gewürzen und Fleischsäften überzogen sind.
Die Hühnerbrühe oder das Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Die gebräunten Hähnchenteile in die Reismischung einbetten, fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist, die Flüssigkeit aufgenommen wurde und das Hähnchen innen 165°F (74°C) erreicht hat.
Während der Reis köchelt, die Pinienkerne und Mandelblättchen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Genau beobachten, um Verbrennen zu vermeiden, dann auf einen Teller geben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht abgedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Zum Servieren den gewürzten Reis und das Fleisch auf einer großen Platte anhäufen, die Hähnchenteile oben anrichten und die gerösteten Nüsse großzügig über alles streuen.
Regionale Varianten
Einige libanesische Köche rühren eine Handvoll goldene Rosinen in den Reis für eine dezente Süße, die die warmen Gewürze ausgleicht. In bestimmten Regionen ersetzt eine moderne Version einen Teil des weißen Reises durch Freekeh, was dem Gericht einen rauchigeren, nussigeren Geschmack verleiht.
Tipps des Kochs
- Das gründliche Spülen des Reises entfernt überschüssige Stärke, sodass die Körner nach dem Kochen separat und fluffig bleiben.
- Für tieferen Geschmack können Sie das Hähnchen kurz in derselben Pfanne anbraten, bevor Sie mit den Zwiebeln und dem Fleisch beginnen.
- Die Nüsse erst kurz vor dem Servieren rösten, damit sie knusprig bleiben und bei der Aufbewahrung nicht weich werden.
Dazu servieren
Gurkensalat mit Joghurt (laban bi khiyar), eingelegte Rüben und Gurken sowie frisches Pita-Brot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und in einem niedrigen Ofen warm halten. Sanft mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen; die gerösteten Nüsse direkt vor dem Servieren streuen.
