Libanesischer Fisch und Reis (Sayadieh)
صيادية SayadiehAussprache: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh ist ein klassisches libanesisches Küstengericht, das mit „Fischerfang“ übersetzt wird. Es besteht aus zarten weißen Fischfilets, die auf duftendem Reis serviert werden, der mit tief karamellisierten Zwiebeln und warmen Gewürzen zubereitet wurde. Die Kombination aus süßen, goldenen Zwiebeln, erdigem Kreuzkümmel und zartem Fisch ergibt eine tröstliche, aber elegante Ein-Topf-Mahlzeit. Traditionell von Fischern an den Küsten von Tripoli und Saida zubereitet, ist es ein Freitagsfavorit in libanesischen Haushalten und ein Highlight bei Treffen am Meer.
Libanesischer Fisch und Reis (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Aussprache sah-YAH-dee-yeh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält fisch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven 1/4 cup (60 ml) des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Den gespülten Reis zu den gewürzten Zwiebeln geben und 2 Minuten sanft rühren, um die Körner zu überziehen. Die Fischbrühe oder das Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Während der Reis kocht, die Fischfilets mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. In einer separaten antihaftbeschichteten Pfanne das restliche 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Fischfilets hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind (Kerntemperatur 145°F / 63°C). Herausnehmen und warm halten.
Sobald der Reis fertig ist, ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Den Reis auf eine große Servierplatte löffeln.
Die gegarten Fischfilets auf dem Reis anrichten. Die reservierten karamellisierten Zwiebeln, die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie darüber streuen.
Sofort mit Zitronenspalten auf der Seite servieren, damit jeder frischen Zitronensaft über seine Portion drücken kann.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen dem Reis eine Prise Kurkuma für eine goldene Farbe hinzu, während moderne Versionen gelegentlich eine leichte Tahini-Zitronen-Sauce über den Fisch träufeln. In einigen Küstenstädten wird ein ganzer gebratener Fisch anstelle von Filets verwendet.
Tipps des Kochs
- Nehmen Sie sich Zeit für das Karamellisieren der Zwiebeln; ihre tiefe Farbe und Süße machen Sayadieh besonders.
- Verwenden Sie einen festfleischigen weißen Fisch, der seine Form behält; vermeiden Sie zarte, blättrige Fische, die auseinanderfallen.
- Für extra Geschmack können Sie den Fisch vor dem Kochen kurz in etwas Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz marinieren.
Dazu servieren
Frische Zitronenspalten, ein einfacher libanesischer Salat (Fattoush oder Taboulé) und eingelegtes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die karamellisierten Zwiebeln und der Reis können bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden. Den Fisch für die beste Textur erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
