Lamm in Joghurtsauce (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoAussprache: LAH-ban IM-moh
Laban Immo ist ein wohltuendes levantinisches Lammgericht aus dem Libanon und Syrien, bei dem zarte Lammstücke und süße Zwiebeln in eine warme, sanft gebundene Joghurtsauce gegeben werden. Es wird üblicherweise auf Fadennudel-Reis serviert, wobei die Sauce darüber gelöffelt wird. Der Geschmack ist mild und cremig, mit einer sanften Säure vom Joghurt und warmen Gewürzen im Lamm. Das Gericht wird für seine seidige Sauce geschätzt, die glatt bleiben und niemals gerinnen darf, was es zu einem Favoriten für Familientreffen macht.
Lamm in Joghurtsauce (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Ausgesprochen LAH-ban IM-moh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Lamm
Für die Joghurtsauce
Für den Fadennudel-Reis
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Das Lamm trocken tupfen und rundherum mit 1 1/2 tsp Salz, dem Pfeffer, Piment und Zimt würzen. 2 tbsp Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Lamm portionsweise rundherum tief goldbraun anbraten, 6–8 Minuten pro Portion; auf einen Teller geben.
Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Knoblauch und Lorbeerblatt einrühren und 1 Minute garen, dann das Lamm zurück in den Topf geben. 8 cups (2 L) Wasser eingießen, sanft aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und teilweise abdecken; 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm mit der Gabel zart ist.
Das Lamm und die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausheben und die Brühe abseihen. 2 3/4 cups (660 ml) der Brühe für den Reis zurückbehalten und den Rest heiß halten. Das Lamm und die Zwiebeln mit 1 1/2 cups (360 ml) der heißen Brühe zurück in den Topf geben.
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen. 2 tbsp Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Fadennudeln zugeben und 2–3 Minuten goldbraun rösten; den Reis und 1/2 tsp Salz zugeben und 1 Minute rühren. Die 2 3/4 cups (660 ml) heiße zurückbehaltene Brühe eingießen, aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen; 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Den Joghurt mit der Speisestärke und 1 tsp Salz glatt rühren, bis er völlig glatt ist. 1 cup (240 ml) der heißen Lammbrühe aus dem Topf in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Joghurt schöpfen, dann weitere 1/2 cup (120 ml) heiße Brühe einrühren.
Den Topf mit dem Lamm bei niedriger Hitze aufsetzen und den temperierten Joghurt einrühren. 8–10 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, und kleine Bläschen am Rand zittern; nicht kochen lassen.
Abschmecken und Salz anpassen. Das Lamm und die Joghurtsauce über den Fadennudel-Reis löffeln und mit Petersilie bestreuen.
Regionale Varianten
Manche Köche stabilisieren den Joghurt mit einem verquirlten Ei oder Eiweiß statt Speisestärke; andere geben eine Prise getrocknete Minze oder etwas mehr Knoblauch in die Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Vollfett-Naturjoghurt verwenden; fettarmer Joghurt gerinnt eher.
- Die Sauce unter dem Siedepunkt halten und ständig rühren, sobald der Joghurt hineinkommt.
- Wenn die Joghurtsauce zu fest wird, mit heißer Lammbrühe, nicht mit kaltem Wasser, verdünnen.
Dazu servieren
Fadennudel-Reis, ein knackiger Gurken-Tomaten-Salat und warmes Fladenbrot.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser unter Rühren sanft aufwärmen und nicht kochen lassen.
