Ägyptische Moussaka (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aAussprache: meh-SAH-ah
Ägyptische Moussaka, Mesa'a'a, ist ein wohltuender Gemüseauflauf aus goldbraun gebratenen Auberginen und süßen grünen Paprika, die in einer knoblauchigen Tomatensauce geschmort werden. Anders als die griechische Moussaka hat sie keine Béchamel; im Mittelpunkt steht die zarte Aubergine, die die säuerliche, nach Kreuzkümmel duftende Tomatensauce aufsaugt. In ganz Ägypten wird sie als herzhaftes Mittagessen oder Beilage gegessen, oft mit Reis und Baladi-Brot. Die Sauce ist reichhaltig, aber frisch, mit etwas Essig, um das Öl auszugleichen, und die Oberfläche wird im Ofen marmeladig und konzentriert.
Ägyptische Moussaka (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Ausgesprochen meh-SAH-ah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Auberginen
Für die Sauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Auberginen in 1/2-Zoll (1,25 cm) dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb legen. Mit dem 1 EL Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt, dann abspülen und sehr gut trocken tupfen.
1/2 Tasse (120 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise frittieren, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, 2-3 Minuten pro Seite, und bei Bedarf mehr Öl von der abgemessenen Menge hinzufügen; auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind, 8-10 Minuten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Zucker und 1/2 TL Salz hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute kochen, dann die gehackten Tomaten, Wasser und Essig hinzufügen. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und glänzend ist; abschmecken und Salz anpassen.
Eine dünne Schicht Sauce in eine 9-mal-13-Zoll (23-mal-33-cm) Auflaufform streichen. Die Hälfte der Auberginen, die Hälfte der Paprikasauce, die restlichen Auberginen und dann die restliche Sauce einschichten und leicht andrücken.
Unabgedeckt 25-30 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und die Oberfläche dunkel und marmeladig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Die Petersilie darüber streuen und warm servieren.
Regionale Variante: Mesa'a'a mit Hackfleisch (Mesa'a'a bel lahma)
1 lb (450 g) Rinderhackfleisch mit 1 gehackten Zwiebel, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, Salz und Pfeffer anbraten, bis es durchgegart ist. Die Hälfte der Auberginen, das gesamte Fleisch, dann die restlichen Auberginen und Sauce einschichten und wie oben backen, bei Bedarf 5 Minuten länger.
Anmerkungen des Kochs
- Die Auberginen gut salzen und gründlich trocknen, damit sie goldbraun braten und nicht dünsten.
- Die Sauce dick halten; der Auflauf sollte feucht, aber nicht in Flüssigkeit schwimmend sein.
- Das Gericht vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Baladi-Brot und ein knackiger Gurken-Tomaten-Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; abgedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis es heiß ist, etwa 20 Minuten.
