Padang-Krabben in scharfer Sauce (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Aussprache: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Kepiting Saus Padang ist ein beliebtes Meeresfrüchtegericht aus der Minangkabau-Stadt Padang in Westsumatra, Indonesien. Frische Krabben werden in einer kräftigen, feurig roten Sauce aus Tomaten, Chilis, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen gebraten. Die Sauce bietet eine perfekte Balance aus Schärfe, Süße und Säure, die an jedem Stück süßen Krabbenfleisch haftet. Es ist eine beliebte Wahl in Meeresfrüchterestaurants in ganz Indonesien und wird oft bei Familienfeiern und Festen genossen.
Padang-Krabben in scharfer Sauce (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Aussprache keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie die Krabben vor, indem Sie die Schalen unter fließendem Wasser schrubben, dann schneiden Sie jede Krabbe mit einem Hackbeil in zwei Hälften oder Viertel und knacken Sie die Scheren, damit die Sauce eindringen kann. Beiseitestellen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gehackten Schalotten (oder Zwiebel) hinzu und braten Sie sie 2 Minuten an, bis sie glasig und duftend sind.
Geben Sie den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die in Scheiben geschnittenen Chilis hinzu. Braten Sie weitere 1-2 Minuten an, bis die Mischung aromatisch wird und der Knoblauch goldgelb wird.
Rühren Sie die gehackten Tomaten unter und kochen Sie 3-4 Minuten, wobei Sie sie mit einem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
Fügen Sie den Tomatenketchup, die süße Sojasauce, die Austernsauce, Salz, weißen Pfeffer und Wasser hinzu. Gut umrühren, um zu kombinieren, und die Sauce zum sanften Kochen bringen.
Geben Sie die vorbereiteten Krabbenstücke in den Wok. Alles gründlich wenden, damit die Krabben gut mit der Sauce überzogen sind. Abdecken und 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Krabbenschalen leuchtend orange-rot werden und das Fleisch durchgegart ist.
Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Weiter ohne Deckel 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und an den Krabben haftet.
Vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben. Mit den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen am Ende ein geschlagenes Ei hinzu, um seidige Fäden in der Sauce zu erzeugen, während andere einen Schuss Limettensaft für extra Frische einarbeiten. In modernen Restaurants wird manchmal ein Hauch Butter für mehr Reichhaltigkeit hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie möglichst frische Krabben für das süßeste Fleisch; lebende Krabben sind traditionell, aber gefrorene Abschnitte funktionieren gut, wenn sie vor dem Kochen gereinigt und geknackt werden.
- Passen Sie die Anzahl der Chilis an, um die Schärfe zu kontrollieren; Padang-Versionen sind typischerweise ziemlich scharf.
- Servieren Sie mit reichlich gedämpftem weißem Reis und Fingerschalen mit warmem Wasser und Zitronenscheiben für klebrige Hände.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, frische Limettenspalten und kaltes Wasser oder leichtes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genossen, aber die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Servieren erneut erhitzen und die Krabben erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
