Omelete Masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட் Masālā ĀmlēṭDiga: muh-SAH-lah ahm-LET
A omelete masala é um prato indiano rápido e salgado à base de ovos, especialmente popular no sul da Índia para o café da manhã ou uma refeição leve. Os ovos são batidos com cebola, pimenta verde, tomate e coentro fresco, depois temperados com cúrcuma e cominho e cozidos até ficarem levemente firmes. O resultado é fofo, dourado e levemente temperado, com cebola doce e ervas frescas em cada mordida. Costuma ser consumido com pão com manteiga, pav ou paratha, e é uma refeição cotidiana satisfatória.
Omelete Masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட், Masālā Āmlēṭ
Pronuncia-se muh-SAH-lah ahm-LET
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a omelete
Para cozinhar
Modo de preparo
Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o sal, a cúrcuma, o cominho, o coentro em pó, a pimenta-do-reino e a água, e bata até ficar homogêneo e levemente espumado.
Misture a cebola, as pimentas verdes, o tomate e o coentro até combinar uniformemente e os vegetais ficarem distribuídos por toda a mistura de ovos.
Aqueça 1 1/2 colher de chá do óleo em uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm (8 a 10 polegadas) em fogo médio. Despeje um quarto da mistura de ovos (cerca de 3/4 xícara / 180 ml) e gire a frigideira para cobrir a base uniformemente.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até as bordas firmarem e a parte de baixo dourar. Levante as bordas com uma espátula e incline a frigideira para que qualquer ovo não cozido escorra para baixo.
Vire a omelete com cuidado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até não restar ovo líquido e ambos os lados estarem levemente dourados. Deslize para um prato.
Repita com o óleo e a mistura de ovos restantes, mantendo as omeletes prontas aquecidas. Sirva quente.
Variantes regionais
Adicione uma pitada de garam masala, queijo ralado ou espinafre picado; em Mumbai, a omelete masala costuma ser servida dentro de um pav com manteiga.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o fogo médio: alto demais doura o exterior antes que o ovo firme no centro.
- Esprema o excesso de suco do tomate picado para que a omelete não fique aguada.
- Bata os ovos pouco antes de cozinhar e evite encher demais a frigideira para que cada omelete fique fofa.
Sirva com
Torrada com manteiga, pav, paratha, ou uma salada de frutas simples e chai masala.
Antecipe e armazenamento
A mistura de ovos pode ser batida e refrigerada com até 2 horas de antecedência; cozinhe pouco antes de servir. Omeletes que sobrarem duram 1 dia na geladeira e podem ser reaquecidas suavemente.
