Omelette Masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட் Masālā ĀmlēṭSi pronuncia: muh-SAH-lah ahm-LET
L'omelette masala è un piatto indiano veloce e saporito a base di uova, particolarmente popolare nell'India meridionale per colazione o per un pasto leggero. Le uova vengono sbattute con cipolla, peperoncino verde, pomodoro e coriandolo fresco, poi insaporite con curcuma e cumino e cotte finché non si rapprendono appena. Il risultato è soffice, dorato e delicatamente speziato, con cipolla dolce ed erbe fresche in ogni boccone. Spesso si mangia con pane imburrato, pav o paratha, ed è un pasto quotidiano soddisfacente.
Omelette Masala (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட், Masālā Āmlēṭ
Si pronuncia muh-SAH-lah ahm-LET
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'omelette
Per la cottura
Procedimento
Rompete le uova in una ciotola grande. Aggiungete il sale, la curcuma, il cumino, il coriandolo in polvere, il pepe nero e l'acqua, poi sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
Incorporate la cipolla, i peperoncini verdi, il pomodoro e il coriandolo fino a quando non sono distribuiti uniformemente e le verdure sono sospese in tutto il composto di uova.
Scaldate 1 1/2 tsp di olio in una padella antiaderente da 8-10 pollici a fuoco medio. Versate un quarto del composto di uova (circa 3/4 cup / 180 ml) e fate ruotare la padella in modo che ricopra uniformemente il fondo.
Cuocete per 2-3 minuti, finché i bordi non si rapprendono e il lato inferiore non è dorato. Sollevate i bordi con una spatola e inclinate la padella in modo che l'uovo non cotto scorra sotto.
Girate l'omelette con attenzione e cuocete per altri 1-2 minuti, finché non rimane uovo liquido e entrambi i lati sono leggermente dorati. Fatela scivolare su un piatto.
Ripetete con l'olio e il composto di uova rimanenti, mantenendo calde le omelette già pronte. Servite caldo.
Varianti regionali
Aggiungete un pizzico di garam masala, formaggio grattugiato o spinaci tritati; a Mumbai, l'omelette masala è spesso inserita in un pav imburrato.
Note del cuoco
- Mantenete il fuoco a medio: troppo alto fa dorare l'esterno prima che l'uovo si rapprenda al centro.
- Spremete il succo in eccesso dal pomodoro tritato in modo che l'omelette non diventi acquosa.
- Sbattete le uova appena prima di cuocere ed evitate di riempire troppo la padella in modo che ogni omelette rimanga soffice.
Da servire con
Pane tostato imburrato, pav, paratha, oppure una semplice macedonia di frutta e masala chai.
Preparazione anticipata e conservazione
Il composto di uova può essere sbattuto e conservato in frigorifero fino a 2 ore prima; cuocete appena prima di servire. Le omelette avanzate si conservano in frigorifero per 1 giorno e si riscaldano delicatamente.
