Masala-omelet (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட் Masālā ĀmlēṭZeg het: muh-SAH-lah ahm-LET
Masala-omelet is een snel, hartig Indiaas eiergerecht, vooral populair in Zuid-India als ontbijt of lichte maaltijd. Eieren worden geklopt met ui, groene chili, tomaat en verse koriander, vervolgens op smaak gebracht met kurkuma en komijn en gebakken tot ze net gestold zijn. Het resultaat is luchtig, goudgeel en licht gekruid, met zoete ui en frisse kruiden in elke hap. Het wordt vaak gegeten met beboterd brood, pav of paratha, en is een bevredigende alledaagse maaltijd.
Masala-omelet (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட், Masālā Āmlēṭ
Uitgesproken als muh-SAH-lah ahm-LET
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de omelet
Om te bakken
Bereiding
Breek de eieren in een grote kom. Voeg het zout, kurkuma, komijn, gemalen koriander, zwarte peper en water toe en klop tot een glad en licht schuimig mengsel.
Roer de ui, groene chilipepers, tomaat en koriander erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is en de groenten door het eimengsel zweven.
Verhit 1 1/2 tl van de olie in een antiaanbakpan van 20-25 cm op middelhoog vuur. Giet een kwart van het eimengsel (ongeveer 3/4 cup / 180 ml) erin en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.
Bak 2 tot 3 minuten, tot de randen gestold zijn en de onderkant goudbruin is. Til de randen op met een spatel en kantel de pan zodat eventueel ongekookt ei eronder loopt.
Draai de omelet voorzichtig om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot er geen nat ei meer is en beide kanten licht goudbruin zijn. Schuif op een bord.
Herhaal met de resterende olie en het eimengsel en houd de gemaakte omeletten warm. Serveer heet.
Regionale varianten
Voeg een snufje garam masala, geraspte kaas of gehakte spinazie toe; in Mumbai wordt een masala-omelet vaak in beboterd pav gestopt.
Notities van de kok
- Houd het vuur op middelhoog: te hoog vuur maakt de buitenkant bruin voordat het ei in het midden gestold is.
- Knijp overtollig sap uit de gehakte tomaat zodat de omelet niet waterig wordt.
- Klop de eieren vlak voor het bakken en vul de pan niet te vol zodat elke omelet luchtig blijft.
Lekker bij
Beboterd toast, pav, paratha, of een eenvoudige fruitsalade en masala chai.
Vooruit maken en bewaren
Het eimengsel kan tot 2 uur van tevoren geklopt en gekoeld worden; bak vlak voor het serveren. Overgebleven omeletten blijven 1 dag in de koelkast en kunnen voorzichtig opgewarmd worden.
