Griechische Osterinnereien-Suppe (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaAussprache: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa ist die traditionelle griechische Ostsuppe, die aus den Innereien des Osterlamms zubereitet wird. Sie wird in den frühen Morgenstunden des Ostersonntags nach dem Mitternachts-Auferstehungsgottesdienst gegessen und markiert das Ende des Fastens in der Fastenzeit. Die reichhaltige Brühe ist voll mit zarter Lammleber, Herz, Lunge und Därmen, ausgeglichen durch reichlich Frühlingsgemüse, aromatischen Dill und abgerundet mit einer seidigen Avgolemono-(Ei-Zitronen-)Bindung. Ihr einzigartiger herzhafter, kräuteriger Geschmack und die wohltuende Textur machen sie zu einem beliebten Osterbrauch in ganz Griechenland.
Griechische Osterinnereien-Suppe (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Aussprache mah-yee-REE-tsah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Lamminnereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Innereien hinzufügen und 5 Minuten blanchieren. Abgießen, erneut abspülen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten weich und glasig dünsten.
Die gehackten Innereien in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren leicht anbräunen. Die 8 cups (2 liters) Wasser oder Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und sanft 45-50 Minuten köcheln lassen, bis die Innereien zart sind.
Das gehackte gemischte Grünzeug und den Dill unterrühren. Unbedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Grünzeug weich ist und die Brühe aromatisch duftet.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier kräftig verquirlen, bis sie schaumig sind. Unter ständigem Schlagen nach und nach den Zitronensaft hinzufügen, dann langsam 2 cups (480 ml) heiße Brühe aus dem Topf einlöffeln, dabei ständig schlagen, um die Eier zu temperieren.
Den Suppentopf vom Herd nehmen. Die Avgolemono-Mischung langsam unter sanftem Rühren zurück in die Suppe gießen. Bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten zurückstellen, bis sie leicht andickt; nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnen die Eier.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird während des letzten Köchelns etwas Reis oder Orzo hinzugefügt. Moderne Haushaltsversionen ersetzen gelegentlich einen Teil der Innereien durch extra Spinat oder Mangold für eine leichtere Suppe.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, die Därme gründlich zu reinigen, oder verwenden Sie nur Leber und Herz, wenn Därme schwer zu bekommen sind.
- Das Avgolemono muss vorsichtig temperiert werden; halten Sie die Suppe nach dem Hinzufügen unter dem Siedepunkt, um Gerinnen zu verhindern.
- Verwenden Sie möglichst frische Kräuter und Grünzeug für den intensivsten Geschmack.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, Kalamata-Oliven und griechischen Rotwein
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen. Die Suppe kann bis zum Punkt vor dem Hinzufügen des Avgolemono zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft aufwärmen und die Ei-Zitronen-Bindung erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
