Sopa griega de vísceras de Pascua (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaDilo: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa es la tradicional sopa griega de Pascua elaborada con las vísceras del cordero pascual. Se come en las primeras horas del Domingo de Pascua después del servicio de Resurrección de medianoche, marcando el fin del ayuno de Cuaresma. El rico caldo está lleno de tierno hígado de cordero, corazón, pulmones e intestinos, equilibrado con abundantes verduras de primavera, eneldo aromático y terminado con una sedosa liaison avgolemono (huevo-limón). Su sabor salado y herbáceo único y su textura reconfortante lo convierten en un ritual de Pascua querido en toda Grecia.
Sopa griega de vísceras de Pascua (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Se pronuncia mah-yee-REE-tsah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga las vísceras de cordero a fondo bajo agua fría. Lleva una olla grande de agua a ebullición, agrega las vísceras y blanquea durante 5 minutos. Escurre, enjuaga nuevamente y corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y las cebolletas y sofríe hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos.
Agrega las vísceras picadas a la olla y remueve durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Vierte las 8 cups (2 litros) de agua o caldo, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que las vísceras estén tiernas.
Incorpora las verduras mixtas picadas y el eneldo. Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 15 minutos hasta que las verduras estén suaves y el caldo esté aromático.
En un bol mediano, bate los huevos vigorosamente hasta que estén espumosos. Agrega gradualmente el jugo de limón mientras bates, luego agrega lentamente con un cucharón 2 cups (480 ml) de caldo caliente de la olla, batiendo constantemente para atemperar los huevos.
Retira la olla de sopa del fuego. Vierte lentamente la mezcla de avgolemono de vuelta en la sopa mientras remueves suavemente. Vuelve a fuego muy bajo durante 2-3 minutos para que espese ligeramente; no dejes que hierva o los huevos se cortarán.
Prueba y ajusta el sazonado con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Variantes regionales
En algunas regiones agregan un poco de arroz u orzo durante el hervor final. Las versiones modernas caseras ocasionalmente reemplazan parte de las vísceras con espinacas o acelgas extra para una sopa más ligera.
Notas del cocinero
- Pídele a tu carnicero que limpie los intestinos a fondo o usa solo hígado y corazón si los intestinos son difíciles de conseguir.
- El avgolemono debe atemperarse con cuidado; mantén la sopa por debajo de un hervor suave después de agregarlo para evitar que se corte.
- Usa las hierbas y verduras más frescas posibles para el sabor más vibrante.
Servir con
Pan crujiente, aceitunas kalamata y vino tinto griego
Preparación anticipada y conservación
Mejor comer fresca. La sopa se puede preparar hasta el punto antes de agregar el avgolemono y refrigerar hasta 2 días; recalienta suavemente y agrega la liaison de huevo-limón justo antes de servir.
