Sopa grega de miúdos de Páscoa (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaDiga: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa é a tradicional sopa grega de Páscoa feita com os miúdos do cordeiro pascal. Consumida nas primeiras horas do domingo de Páscoa, após o serviço da Ressurreição da meia-noite, marca o fim do jejum da Quaresma. O rico caldo é repleto de fígado, coração, pulmões e intestinos tenros de cordeiro, equilibrados por muitas verduras de primavera, endro aromático e finalizado com uma sedosa ligação avgolemono (ovo-limão). Seu sabor salgado, herbáceo e único e textura reconfortante fazem dela um ritual de Páscoa querido em toda a Grécia.
Sopa grega de miúdos de Páscoa (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Pronunciado mah-yee-REE-tsah
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue bem os miúdos de cordeiro em água fria. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione os miúdos e escalde por 5 minutos. Escorra, enxágue novamente e pique em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
Em uma panela grande para sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e as cebolinhas verdes e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Adicione os miúdos picados à panela e mexa por 5 minutos até levemente dourados. Despeje as 8 cups (2 liters) de água ou caldo, tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos até os miúdos ficarem macios.
Misture as verduras mistas picadas e o endro. Cozinhe descoberto por mais 15 minutos até as verduras ficarem macias e o caldo aromático.
Em uma tigela média, bata os ovos vigorosamente até ficarem espumosos. Adicione gradualmente o suco de limão enquanto bate, depois adicione lentamente 2 cups (480 ml) de caldo quente da panela, batendo constantemente para temperar os ovos.
Retire a panela de sopa do fogo. Despeje lentamente a mistura de avgolemono de volta na sopa enquanto mexe suavemente. Volte para fogo bem baixo por 2-3 minutos para engrossar ligeiramente; não deixe ferver ou os ovos talharão.
Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou suco de limão se necessário. Sirva imediatamente enquanto quente.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam um pouco de arroz ou orzo durante o cozimento final. Versões modernas caseiras ocasionalmente substituem parte dos miúdos por espinafre ou acelga extra para uma sopa mais leve.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para limpar bem os intestinos ou use apenas fígado e coração se os intestinos forem difíceis de encontrar.
- O avgolemono deve ser temperado com cuidado; mantenha a sopa abaixo de uma fervura após adicioná-lo para evitar talhar.
- Use as ervas e verduras mais frescas possíveis para o sabor mais vibrante.
Sirva com
Pão crocante, azeitonas kalamata e vinho tinto grego
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida fresca. A sopa pode ser preparada até o ponto antes de adicionar o avgolemono e refrigerada por até 2 dias; reaqueça suavemente e adicione a ligação de ovo-limão pouco antes de servir.
