Griekse paasoffalsoep (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaZeg het: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa is de traditionele Griekse paassoep gemaakt van het slachtafval van het paaslam. Het wordt gegeten in de vroege uren van paaszondag na de middernachtelijke opstandingsdienst en markeert het einde van de vastenperiode. De rijke bouillon zit vol met malse lamslever, -hart, -longen en -darmen, gebalanceerd met veel lentegroenten, geurige dille en afgemaakt met een zijdezachte avgolemono (ei-citroen) liaison. De unieke hartige, kruidige smaak en geruststellende textuur maken het een geliefd paasritueel in heel Griekenland.
Griekse paasoffalsoep (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Uitgesproken als mah-yee-REE-tsah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel het lamsafval grondig af onder koud water. Breng een grote pan water aan de kook, voeg het afval toe en blancheer 5 minuten. Giet af, spoel opnieuw af en hak in kleine hapklare stukken.
Verhit in een grote soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en groene uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg het gehakte afval toe aan de pan en roer 5 minuten tot het licht bruin is. Giet de 8 cups (2 liters) water of bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 45-50 minuten tot het afval mals is.
Roer de gehakte gemengde groenten en dille erdoor. Laat nog 15 minuten zonder deksel sudderen tot de groenten zacht zijn en de bouillon geurig is.
Klop in een middelgrote kom de eieren krachtig op tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk het citroensap toe terwijl je blijft kloppen, schep dan langzaam 2 cups (480 ml) hete bouillon uit de pan erbij terwijl je constant klopt om de eieren te temperen.
Haal de soeppan van het vuur. Giet het avgolemono-mengsel langzaam terug in de soep terwijl je zachtjes roert. Zet terug op zeer laag vuur voor 2-3 minuten om iets in te dikken; laat het niet koken, anders stremmen de eieren.
Proef en breng verder op smaak met meer zout, peper of citroensap indien nodig. Serveer onmiddellijk terwijl het heet is.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze een beetje rijst of orzo toe tijdens het laatste sudderen. Moderne huishoudversies vervangen soms een deel van het afval door extra spinazie of snijbiet voor een lichtere soep.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je slager om de darmen grondig schoon te maken of gebruik alleen lever en hart als darmen moeilijk te verkrijgen zijn.
- De avgolemono moet zorgvuldig getempereerd worden; houd de soep onder het sudderpunt nadat je het hebt toegevoegd om stremmen te voorkomen.
- Gebruik de meest verse kruiden en groenten mogelijk voor de helderste smaak.
Serveer met
Knapperig brood, kalamata-olijven en Griekse rode wijn
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. De soep kan tot aan het punt voor het toevoegen van de avgolemono worden voorbereid en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op en voeg de ei-citroen liaison pas vlak voor het serveren toe.
