Soupe grecque de Pâques aux abats (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaDites-le : mah-yee-REE-tsah
La magiritsa est la soupe grecque traditionnelle de Pâques préparée avec les abats de l'agneau pascal. Elle est consommée aux premières heures du dimanche de Pâques après l'office de la Résurrection de minuit et marque la fin du jeûne du Carême. Le riche bouillon est rempli de foie, cœur, poumons et intestins d'agneau tendres, équilibré par une abondance de verts printaniers, de l'aneth parfumé et terminé par une liaison soyeuse avgolemono (œuf-citron). Sa saveur herbacée et savoureuse unique et sa texture réconfortante en font un rituel de Pâques bien-aimé dans toute la Grèce.
Soupe grecque de Pâques aux abats (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Prononcé mah-yee-REE-tsah
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincer soigneusement les abats d'agneau sous l'eau froide. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les abats et les blanchir pendant 5 minutes. Égoutter, rincer à nouveau et couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Dans une grande marmite à soupe, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et les oignons verts et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Ajouter les abats hachés dans la marmite et remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser les 8 cups (2 liters) d'eau ou de bouillon, assaisonner de sel et de poivre, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que les abats soient tendres.
Incorporer les verts mélangés hachés et l'aneth. Laisser mijoter à découvert pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que les verts soient tendres et que le bouillon soit parfumé.
Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le jus de citron tout en fouettant, puis incorporer lentement 2 cups (480 ml) de bouillon chaud de la marmite en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Retirer la marmite à soupe du feu. Verser lentement le mélange avgolemono dans la soupe tout en remuant doucement. Remettre sur feu très doux pendant 2-3 minutes pour épaissir légèrement ; ne pas laisser bouillir sinon les œufs cailleront.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire. Servir immédiatement pendant que c'est chaud.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent un peu de riz ou d'orzo pendant le dernier mijotage. Les versions modernes à la maison remplacent parfois une partie des abats par des épinards ou des bettes supplémentaires pour une soupe plus légère.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de nettoyer soigneusement les intestins ou utilisez uniquement le foie et le cœur si les intestins sont difficiles à trouver.
- L'avgolemono doit être tempéré avec soin ; garder la soupe en dessous d'un frémissement après l'ajout pour éviter le caillage.
- Utiliser les herbes et les verts les plus frais possible pour une saveur la plus vive.
Servir avec
Pain croustillant, olives kalamata et vin rouge grec
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure consommée fraîche. La soupe peut être préparée jusqu'au point avant d'ajouter l'avgolemono et réfrigérée jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement et ajouter la liaison œuf-citron juste avant de servir.
