Zuppa greca pasquale di frattaglie (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaPronuncia: mah-yee-REE-tsah
La magiritsa è la tradizionale zuppa greca pasquale preparata con le frattaglie dell'agnello pasquale. Si consuma nelle prime ore della domenica di Pasqua dopo la funzione della Resurrezione di mezzanotte e segna la fine del digiuno quaresimale. Il ricco brodo è ricco di tenero fegato di agnello, cuore, polmoni e intestini, bilanciato da abbondanti verdure primaverili, profumato aneto e completato con una setosa legante avgolemono (uovo-limone). Il suo sapore sapido ed erbaceo unico e la consistenza confortante lo rendono un amato rituale pasquale in tutta la Grecia.
Zuppa greca pasquale di frattaglie (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Pronunciato mah-yee-REE-tsah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare accuratamente le frattaglie di agnello sotto acqua fredda. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua, aggiungere le frattaglie e sbollentarle per 5 minuti. Scolarle, sciacquarle di nuovo e tagliarle in piccoli pezzi di un boccone.
In una grande pentola per zuppa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e i cipollotti e soffriggere finché sono morbidi e traslucidi, circa 8 minuti.
Aggiungere le frattaglie tritate nella pentola e mescolare per 5 minuti finché leggermente dorate. Versare le 8 cups (2 liters) di acqua o brodo, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire delicatamente per 45-50 minuti finché le frattaglie sono tenere.
Mescolare le verdure miste tritate e l'aneto. Far sobbollire scoperto per altri 15 minuti finché le verdure sono morbide e il brodo è profumato.
In una ciotola media, sbattere vigorosamente le uova finché sono spumose. Aggiungere gradualmente il succo di limone continuando a sbattere, poi versare lentamente 2 cups (480 ml) di brodo caldo dalla pentola, sbattendo costantemente per temperare le uova.
Togliere la pentola della zuppa dal fuoco. Versare lentamente la miscela di avgolemono nella zuppa mescolando delicatamente. Rimettere su fuoco molto basso per 2-3 minuti per addensare leggermente; non far bollire o le uova si impasteranno.
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale, pepe o succo di limone se necessario. Servire immediatamente mentre è calda.
Varianti regionali
Alcune regioni aggiungono un po' di riso o orzo durante l'ultima fase di sobbollimento. Le versioni moderne casalinghe occasionalmente sostituiscono alcune frattaglie con spinaci o bietole extra per una zuppa più leggera.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio di pulire accuratamente gli intestini o usa solo fegato e cuore se gli intestini sono difficili da reperire.
- L'avgolemono deve essere temperato con cura; mantenere la zuppa sotto il punto di sobbollizione dopo averlo aggiunto per evitare che si impasti.
- Usa le erbe e le verdure più fresche possibile per il sapore più brillante.
Servire con
Pane croccante, olive kalamata e vino rosso greco
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumata fresca. La zuppa può essere preparata fino al punto prima di aggiungere l'avgolemono e conservata in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente e aggiungere la legante uovo-limone appena prima di servire.
