Griechischer Spinatreis (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoAussprache: spa-na-KO-ree-zo
Spanakorizo ist ein klassisches griechisches Eintopfgericht aus Spinat und Reis, das sanft mit Zwiebel, Dill und reichlich Zitrone geschmort wird. Es findet sich ganzjährig auf Tischen in ganz Griechenland und ist besonders während der Fastenzeit und als leichte vegetarische Mahlzeit beliebt. Der Reis nimmt die süßen Spinatsäfte auf, während frischer Dill und helle Zitrone ihn lebendig und aromatisch halten. Einige Versionen sind tomatenbasiert, aber die Zitronen-Dill-Variante ist die beliebteste hausgemachte Zubereitung.
Griechischer Spinatreis (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Aussprache spa-na-KO-ree-zo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren weich und glasig kochen, ca. 6 Minuten.
Den Spinat portionsweise hinzufügen und jeweils umrühren, bis jede Portion zusammenfällt, bevor die nächste hinzugefügt wird. Kochen, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, 4–5 Minuten.
Den Reis, gehackten Dill, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute kochen, damit die Reiskörner mit Öl überzogen sind.
Das heiße Wasser oder die Brühe und den Zitronensaft hineingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Abdecken und sanft 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. Einmal in der Mitte umrühren; wenn der Topf trocken aussieht, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
Vom Herd nehmen und den Spanakorizo abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Zitronensaft oder Salz anpassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren, mit extra Olivenöl beträufelt und mit Zitronenspalten serviert.
Regionale Varianten
In einigen Regionen werden ein paar Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Spinat für eine rote Version namens kokkinorizo hinzugefügt. Andere beenden das Gericht mit zerbröckeltem Feta obenauf.
Tipps des Kochs
- Mittelkörnigen Reis für die cremigste Textur verwenden; Langkornreis funktioniert, ist aber weniger seidig.
- Für einen intensiveren Zitronengeschmack die Schale einer halben Zitrone am Ende einrühren.
- Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen sich verbunden haben.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, ein Stück Feta-Käse und Kalamata-Oliven.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
