Grecka Wielkanocna Zupa z Podrobów (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaPowiedz to: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa to tradycyjna grecka zupa wielkanocna przygotowywana z podrobów jagnięcia paschalnego. Spożywana w wczesnych godzinach wielkanocnej niedzieli po nocnej mszy Zmartwychwstania, oznacza koniec wielkiego postu. Bogaty bulion jest pełen delikatnej jagnięcej wątroby, serca, płuc i jelit, zrównoważony dużą ilością wiosennych warzyw liściastych, aromatycznym koperkiem i wykończony jedwabistym sosem avgolemono (jajeczno-cytrynowym). Jej unikalny pikantny, ziołowy smak i kojąca konsystencja czynią ją ukochanym wielkanocnym rytuałem w całej Grecji.
Grecka Wielkanocna Zupa z Podrobów (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Wymowa: mah-yee-REE-tsah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dokładnie opłucz jagnięce podroby pod zimną wodą. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dodaj podroby i blanszuj przez 5 minut. Odcedź, ponownie opłucz i pokrój na małe kawałki wielkości kęsa.
W dużym garnku do zupy rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i dymkę i smaż aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 8 minut.
Dodaj posiekane podroby do garnka i mieszaj przez 5 minut aż lekko się zrumienią. Wlej 8 cups (2 liters) wody lub bulionu, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i delikatnie duś przez 45-50 minut aż podroby zmiękną.
Dodaj posiekane mieszane warzywa liściaste i koperek. Duś bez przykrycia przez kolejne 15 minut aż warzywa zmiękną a bulion nabierze aromatu.
W średniej misce energicznie ubij jajka aż staną się puszyste. Stopniowo dodawaj sok z cytryny podczas ubijania, następnie powoli wlewaj 2 cups (480 ml) gorącego bulionu z garnka, ciągle ubijając aby zahartować jajka.
Zdejmij garnek z zupą z ognia. Powoli wlej mieszankę avgolemono z powrotem do zupy delikatnie mieszając. Wróć na bardzo mały ogień na 2-3 minuty aby lekko zgęstniała; nie dopuść do wrzenia lub jajka się zetną.
Spróbuj i dopraw więcej solą, pieprzem lub sokiem z cytryny jeśli potrzeba. Podawaj natychmiast gdy gorąca.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się trochę ryżu lub orzo podczas ostatniego duszenia. Nowoczesne wersje domowe czasami zastępują część podrobów dodatkowym szpinakiem lub boćwiną dla lżejszej zupy.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o dokładne wyczyszczenie jelit lub używaj tylko wątroby i serca jeśli jelita są trudne do zdobycia.
- Avgolemono musi być hartowane ostrożnie; utrzymuj zupę poniżej wrzenia po dodaniu go aby zapobiec ścinaniu się.
- Używaj jak najświeższych ziół i warzyw liściastych dla najintensywniejszego smaku.
Podawać z
Chrupiący chleb, oliwki kalamata i greckie czerwone wino
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsza świeża. Zupę można przygotować do momentu przed dodaniem avgolemono i przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie i dodaj liaison jajeczno-cytrynowe tuż przed podaniem.
