Supă grecească de măruntaie de Paște (Magiritsa)
Μαγειρίτσα MagiritsaSpune: mah-yee-REE-tsah
Magiritsa este supa tradițională grecească de Paște făcută din măruntaiele mielului pascal. Este consumată în primele ore ale duminicii de Paște, după slujba de Înviere de la miezul nopții, și marchează sfârșitul postului Mare. Bulionul bogat este plin de ficat de miel fraged, inimă, plămâni și intestine, echilibrat de o mulțime de verdețuri de primăvară, mărar aromat și finisat cu o legătură mătăsoasă de avgolemono (ou-lămâie). Aroma sa unică sărată, erbacee și textura reconfortantă o fac un ritual de Paște iubit în toată Grecia.
Supă grecească de măruntaie de Paște (Magiritsa)
Μαγειρίτσα, Magiritsa
Pronunțat mah-yee-REE-tsah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți măruntaiele de miel bine sub apă rece. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere, adăugați măruntaiele și opăriți-le timp de 5 minute. Scurgeți, clătiți din nou și tăiați în bucăți mici, potrivite pentru o înghițitură.
Într-o oală mare de supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ceapa verde și căliți până devin moi și translucide, aproximativ 8 minute.
Adăugați măruntaiele tocate în oală și amestecați timp de 5 minute până se rumenesc ușor. Turnați cele 8 cups (2 liters) de apă sau supă, condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45-50 minute până când măruntaiele devin fragede.
Amestecați verdețurile tocate și mărarul. Fierbeți descoperit încă 15 minute până când verdețurile se înmoaie și bulionul devine aromat.
Într-un bol mediu, bateți ouăle viguros până devin spumoase. Adăugați treptat sucul de lămâie în timp ce bateți, apoi adăugați încet cu polonicul 2 cups (480 ml) de bulion fierbinte din oală, bătând constant pentru a tempera ouăle.
Luați oala de supă de pe foc. Turnați încet amestecul de avgolemono înapoi în supă în timp ce amestecați ușor. Reveniți la foc foarte mic timp de 2-3 minute pentru a se îngroșa ușor; nu lăsați să fiarbă sau ouăle se vor tăia.
Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare, piper sau suc de lămâie dacă este necesar. Serviți imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă puțin orez sau orzo în timpul fierberii finale. Versiunile moderne de acasă înlocuiesc uneori o parte din măruntaie cu spanac sau mangold extra pentru o supă mai ușoară.
Note ale bucătarului
- Cereți măcelarului să curețe intestinele bine sau folosiți doar ficat și inimă dacă intestinele sunt greu de procurat.
- Avgolemono trebuie temperat cu grijă; mențineți supa sub punctul de fierbere după adăugarea ei pentru a preveni tăierea.
- Folosiți cele mai proaspete ierburi și verdețuri posibile pentru aroma cea mai intensă.
Se servește cu
Pâine crocantă, măsline kalamata și vin roșu grecesc
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspătă. Supa poate fi preparată până înainte de adăugarea avgolemono și refrigerată până la 2 zile; reîncălziți ușor și adăugați legătura de ou-lămâie chiar înainte de servire.
