Thailändischer Reisbrei (Chok)
โจ๊ก ChokAussprache: jôhk
Chok ist Thailands beliebter Frühstücksbrei, ein glatter und tröstlicher Reiscongee, der im ganzen Land von belebten Straßenständen bis hin zu heimischen Küchen gegessen wird. Seidiger Reis wird gekocht, bis er zu einer cremigen Suppe zerfällt, und dann mit zarten Schweinefleischbällchen, Streifen frischen Ingwers, einem weichen oder pochierten Ei und aromatischen Kräutern belegt. Das Gericht ist tief herzhaft, sanft scharf durch weißen Pfeffer und Ingwer und endlos anpassbar mit knusprigem gebratenem Knoblauch und Chilinessig. Es ist die ultimative beruhigende Morgenmahlzeit, die sich sowohl nährend als auch sättigend anfühlt.
Thailändischer Reisbrei (Chok)
โจ๊ก, Chok
Aussprache jôhk
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Jasminreis 2–3 Mal spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen großen Topf mit 8 cups (1.9 L) Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 35–45 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis die Reiskörner größtenteils zu einem glatten, cremigen Brei zerfallen sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen; er sollte wie ein lockerer Haferbrei aussehen.
Während der Brei köchelt, die Schweinefleischbällchen zubereiten. In einer Schüssel Hackfleisch vom Schwein, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, 1 tablespoon (15 ml) Fischsauce und ½ teaspoon weißen Pfeffer vermengen. Mit den Händen 2 Minuten kräftig mischen, bis die Masse klebrig wird. Zu kleinen ¾-inch (2 cm) Bällchen rollen und beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden goldbraun und duftend braten. Vom Herd nehmen und mit dem Öl beiseitestellen.
Wenn der Brei fast fertig ist, die Schweinefleischbällchen vorsichtig in den köchelnden Topf geben. 4–5 Minuten kochen, bis die Bällchen durchgegart sind und an die Oberfläche schwimmen.
Den Brei mit der restlichen 1 tablespoon (15 ml) Fischsauce und ½ teaspoon weißem Pfeffer würzen. Abschmecken und die Würzung anpassen; er sollte herzhaft mit einem sanften pfeffrigen Kick sein.
Bei Verwendung von Eiern pro Schüssel direkt vor dem Servieren ein Ei direkt in den heißen Brei schlagen, damit es durch die Restwärme sanft pochiert wird, oder sie separat in köchelndem Wasser pochieren.
Den heißen Brei und die Fleischbällchen in Schüsseln schöpfen. Jede Portion mit einem Nest aus Ingwerstreifen, geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander, einem Löffel gebratenem Knoblauch mit seinem Öl und einem Schuss Chilinessig oder nach Geschmack geschnittenen Chilischoten toppen.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird statt Schweinefleisch Hähnchenstreifen hinzugefügt oder mit Century Egg (pidan) belegt. Eine beliebte spätnächtliche Version wird mit knusprigen gebratenen Teigstäbchen (pa tong go) als Beilage serviert.
Tipps des Kochs
- Für eine noch seidigere Textur den Reis 30 Minuten vor dem Kochen einweichen oder gebrochenen Reis (Reisgrieß) verwenden, falls in asiatischen Märkten erhältlich.
- Der Brei wird beim Abkühlen dicker; beim Aufwärmen mit heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
- Die Schweinefleischmischung und alle Toppings im Voraus vorbereiten, damit die finale Zusammenstellung schnell geht.
Dazu servieren
Thailändischer Chilinessig, extra weißer Pfeffer und frische Limettenspalten. Wird oft mit chinesischen gebratenen Teigstäbchen (pa tong go) genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Brei und die Fleischbällchen können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Sanft auf dem Herd aufwärmen und Wasser hinzufügen, um ihn zu lockern. Frische Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
