Slowenischer gerollter Nusskuchen (Potica)
Potica Aussprache: poh-TEET-sah
Potica ist Sloweniens Signature-Festtagskuchen, der zu Ostern und Weihnachten sowie bei Hochzeiten und Familienfeiern serviert wird. Ein geschmeidiger Hefeteig wird fast durchscheinend dünn ausgezogen, mit einer dunklen Walnussfüllung bestrichen und zu einem Ring gerollt, sodass jede aufgeschnittene Scheibe eine saubere Spirale zeigt. Der Geschmack ist nussig und honigsüß mit einer leichten Zimtnote, und der Name stammt von poviti, ‚einwickeln oder rollen‘; Walnuss bleibt die bekannteste Füllung. Da der Ring substanziell ist, planen Sie dünne Scheiben ein.
Slowenischer gerollter Nusskuchen (Potica)
Potica
Ausgesprochen poh-TEET-sah
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Walnussfüllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Hefe in eine Tasse mit 1 Teelöffel des Zuckers und der lauwarmen Milch bröseln, dann umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen; sie sollte schäumen.
Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die schäumende Hefe, beide Eier, das zusätzliche Eigelb und die weiche Butter hinzufügen. Auf niedriger Stufe 8–10 Minuten arbeiten oder von Hand kneten, bis sich der Teig glatt und elastisch anfühlt und nur noch leicht klebrig ist. Eine Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Milch in einem kleinen Topf mit dem Zucker, Honig, Zimt und einer Prise Salz erwärmen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum, falls verwendet, hinzufügen. Die heiße Milchmischung über die gemahlenen Walnüsse gießen und gründlich verrühren. Wenn die Mischung Zimmertemperatur erreicht hat, das Eiweiß unterheben; sie sollte feucht genug zum Verstreichen, aber nicht zu flüssig sein.
Den Teig entgasen, auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von etwa 24 × 20 Zoll (60 × 50 cm) und 1/8 Zoll (3 mm) Dicke ausrollen. Die Oberfläche mit der Walnussfüllung bestreichen, aber einen Rand von 1/2 Zoll (1 cm) frei lassen.
Von einer langen Kante her aufrollen und dabei die Spirale fest halten, wie bei einer Biskuitrolle. Eine 9- bis 10-Tassen (2,4–2,8 Liter) Ringform oder Bundt-Form großzügig buttern. Die gerollte Rolle in die Form legen und um den Mittelrohr wickeln, dabei die Enden darunter drücken. Locker abdecken und stehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist, 30–45 Minuten.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen, während der geformte Kuchen fertig geht. 50–60 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Kuchen beim Klopfen hohl klingt; wenn die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Ein Thermometer, das in die dickste Stelle gesteckt wird, sollte etwa 190°F (88°C) anzeigen.
Die Potica 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Anschneiden aufstäuben.
Regionale Variante: Estragon-Potica (pehtranova potica)
Für die süße Estragon-Version etwa 2 Tassen (40 g) frische Estragonblätter, sehr fein gehackt, anstelle der Walnüsse verwenden. Den Estragon mit 2 großen Eiern, 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm oder Sahne, 2 Esslöffeln Zucker, einer Prise Salz und 1/2 Tasse (45 g) feinen trockenen Semmelbröseln vermischen, bis die Mischung eine dicke Paste bildet. Füllen, rollen und backen Sie sie nach derselben Methode wie die Walnuss-Potica.
Anmerkungen des Kochs
- Die traditionelle Textur hängt davon ab, den Teig sehr dünn auszuziehen; ein großes Tischtuch oder Backtuch, leicht mit Mehl bestäubt, erleichtert das Anheben und Rollen des Teigs.
- Sollte sich die Walnussmischung steif anfühlen, einen weiteren Löffel heiße Milch einrühren; ist sie zu flüssig, mit zusätzlichen gemahlenen Walnüssen korrigieren.
- Eine geriffelte Potičnik- oder Bundt-Form ergibt die vertraute Form; eine tiefe Kastenform kann verwendet werden, wenn nichts anderes verfügbar ist.
Dazu servieren
In schmale Scheiben schneiden und mit starkem Kaffee, Tee oder einem kleinen Glas Süßwein servieren; slowenische Oster- und Weihnachtsfrühstücke beinhalten ihn traditionell.
Vorbereiten und Aufbewahren
Eng verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern; er kann ganz oder in Scheiben geschnitten bis zu 2 Monate eingefroren und dann in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufgefrischt werden.
