Krapfen sloveni con marmellata (Krofi)
krofi Si pronuncia: KROH-fee
In Slovenia, durante il periodo di carnevale prima della Quaresima, i krofi compaiono sui vassoi, abbondantemente spolverati di zucchero a velo e spesso accompagnati da caffè o cioccolata calda. Trojane è particolarmente nota per la sua versione. I krapfen sono morbidi e soffici, profumati al rum e alla scorza di limone, con un cuore di marmellata di albicocche e un anello chiaro intorno al centro che deriva dal primo minuto di cottura coperti in friggitrice. Il segreto pratico è il controllo della temperatura: mantenete l'olio costante e friggete solo pochi alla volta.
Krapfen sloveni con marmellata (Krofi)
krofi
Si pronuncia KROH-fee
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e frittura
Procedimento
In una ciotolina unite il latte tiepido con 1 cucchiaino dello zucchero e il lievito. Lasciate riposare finché non si forma una schiuma in superficie, circa 10 minuti.
In una ciotola grande o nella ciotola di un'impastatrice setacciate la farina, il resto dello zucchero, il sale e la scorza di limone. Versate il composto di lievito, i tuorli, il burro fuso, il rum e la vaniglia. Amalgamate tutto fino a ottenere un impasto grezzo, poi impastate per 8–10 minuti, finché non risulta liscio, morbido ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, copritela e lasciatela in un luogo caldo finché non raddoppia, circa 1 ora a 1 ora e 1/2.
Sgonfiate l'impasto e trasferitelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividetelo in 12 porzioni uguali (circa 70 g ciascuna). Formate con ogni porzione una pallina soda e chiudete la giuntura sotto. Disponete le palline con la giuntura verso il basso su un canovaccio infarinato o su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra loro. Coprite senza stringere e lasciate lievitare finché non sono gonfie e quasi raddoppiate, 45–60 minuti.
Mentre lievitano, mettete l'olio in una pentola profonda e pesante e scaldate a 350°F (175°C). Foderate una teglia o un piatto con carta assorbente.
Friggete a più riprese. adagiate con cura 2–3 palline lievitate nell'olio caldo con il lato liscio e arrotondato rivolto verso il basso. Coprite la pentola per 1 minuto, poi togliete il coperchio e proseguite per 1–2 minuti, finché il fondo non è ben dorato. Girate i krapfen e friggete scoperti per altri 2–3 minuti, finché il secondo lato non è dorato e i centri sono cotti. Coprire la pentola per il primo minuto è ciò che crea l'anello chiaro.
Con una schiumarola sollevate i krapfen e fateli sgocciolare sulla carta assorbente. Continuate con l'impasto rimanente, riportando l'olio a 350°F (175°C) tra una cottura e l'altra.
Lasciate raffreddare i krapfen finché non sono appena tiepidi. Mettete la marmellata di albicocche in una tasca da pasticciere con un beccuccio lungo e stretto. Inserite il beccuccio nel lato di ogni krapfen e iniettate circa 1 cucchiaio di marmellata.
Spolverate abbondantemente i krofi con zucchero a velo e serviteli mentre sono ancora un po' tiepidi.
Variante regionale: Krapfen di Trojane (Trojanski krofi)
Per i krapfen di Trojane (Trojanski krofi), usate 5 tuorli d'uovo, 1/2 tazza (115 g) di burro e 3 cucchiai di rum scuro. Lasciate lievitare le palline un po' più a lungo in modo che siano molto soffici. Friggete a 320°F (160°C), tenendo la pentola coperta per i primi 2 minuti prima di girarli; il risultato è un anello chiaro più pronunciato e una mollica particolarmente tenera.
Note del cuoco
- Un termometro da cucina è la guida migliore: mantenete l'olio a 350°F (175°C), perché un olio più caldo dora la crosta prima che il centro sia cotto.
- Per un ripieno liscio, scaldate la marmellata se è molto a pezzi e passatela al setaccio prima di metterla nella tasca da pasticciere.
- Friggete solo 2–3 krapfen alla volta; una pentola affollata abbassa la temperatura dell'olio e rende i krapfen più pesanti.
Da servire con
Serviteli tiepidi con un caffè forte, cioccolata calda o un bicchiere di latte. Durante il carnevale, spesso vengono impilati su un vassoio e spolverati abbondantemente di zucchero a velo.
Preparazione anticipata e conservazione
Sono migliori appena fatti. I krapfen non ripieni possono essere conservati in un contenitore ermetico per 24 ore e riscaldati in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti. Si possono congelare non ripieni fino a 1 mese; scongelateli e aggiungete il ripieno appena prima di servire.
