Slowenische Bohnen- und Sauerkraut-Suppe (Jota)
jota Aussprache: YOH-tah
Jota ist eine slowenische Suppe aus den westlichen Regionen Primorska und Karst, die gegessen wird, wenn das Wetter kalt wird oder nach einem langen Tag im Freien. Ihre Brühe hat eine säuerliche Note vom Sauerkraut, Rauch von der Wurst und Tiefe von Bohnen und Kartoffeln, bleibt aber dick genug für einen Löffel. Kochen Sie einen großen Topf, wenn Sie können: Der Geschmack setzt sich über Nacht und Reste halten sich gut. Einige Köche verwenden saure Rüben statt Kohl für eine sanftere Säure.
Slowenische Bohnen- und Sauerkraut-Suppe (Jota)
jota
Ausgesprochen YOH-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Bohnen
Suppe
Zubereitung
Bei getrockneten Bohnen das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen mit genügend frischem Wasser in einen Topf geben, sodass sie 2 Zoll hoch bedeckt sind. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und kochen, bis sie weich sind, 1 bis 1 1/2 Stunden. Abtropfen lassen und beiseitestellen. Dosenbohnen müssen nicht vorgekocht werden, fahren Sie also fort, wenn Sie diese verwenden.
Das Öl oder Schmalz in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel einrühren und kochen, bis sie weich wird und eine goldene Farbe annimmt, 5–7 Minuten. Knoblauch und Paprika, falls verwendet, hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, nur bis es duftet.
Sauerkraut oder saure Rüben und die Kartoffeln einrühren und alles wenden, damit es mit der Zwiebelmischung bedeckt ist. Wasser hinzufügen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist, etwa 6 Tassen (1,4 L), dann zum Kochen bringen.
Die Bohnen (gekocht oder aus der Dose), Wurstscheiben, Lorbeerblätter, Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen, teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Suppe einheitlich schmeckt, 30–40 Minuten. Wenn sie zu dick wird, einen Schuss mehr Wasser hinzufügen.
Die Lorbeerblätter herausfischen. Abschmecken und Salz und Pfeffer korrigieren. Den Topf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten warten; die Jota wird vor dem Servieren etwas dicker.
Regionale Variante: Jota mit sauren Rüben (jota z repo)
Verwenden Sie abgetropfte saure Rüben (kisla repa) anstelle des Sauerkrauts, mit dem gleichen Gewicht. Dieser Austausch ist in der Primorska und im Karst üblich, wo der Geschmack sanfter und etwas süßer ist. Spülen Sie weniger als bei Kohl, und wenn der Suppe der Biss fehlt, fügen Sie etwas Lake von den sauren Rüben hinzu. Sonst ändert sich nichts an der Methode.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn das Sauerkraut aggressiv sauer schmeckt, spülen Sie es kurz unter kaltem Wasser ab; für eine stärkere Säurenote rühren Sie etwas von der zurückbehaltenen Lake ein.
- Für einen schnelleren Werktagstopf verwenden Sie Dosenbraunbohnen: abtropfen und spülen, in Schritt 4 hinzufügen und nur 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Saure Rüben (kisla repa) ergeben eine sanftere, süßere Säure als Kohl; spülen Sie sie nur, wenn sie zu scharf erscheint.
Dazu servieren
Servieren Sie mit dunklem Roggenbrot oder Maisbrot; lokal kann ein Glas Teran oder ein anderer Rotwein dazu gereicht werden.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt oft am nächsten Tag besser. Erwärmen Sie sie sanft und fügen Sie Wasser hinzu, wenn sie zu stark eingedickt ist.
