Sonhos eslovenos com geleia (Krofi)
krofi Diga: KROH-fee
A temporada de carnaval na Eslovênia, antes da Quaresma, é quando os krofi aparecem em travessas, generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro e muitas vezes acompanhados de café ou chocolate quente. Trojane é especialmente conhecida por sua versão. Os sonhos são macios e aerados, perfumados com rum e raspas de limão, com recheio de geleia de damasco e um anel claro ao redor do meio que vem do primeiro minuto coberto na fritadeira. O segredo prático é o controle de temperatura: mantenha o óleo constante e frite apenas alguns por vez.
Sonhos eslovenos com geleia (Krofi)
krofi
Pronuncia-se KROH-fee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e fritura
Modo de preparo
Combine o leite morno com 1 colher de chá do açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar até formar espuma por cima, cerca de 10 minutos.
Bata a farinha, o restante do açúcar, o sal e as raspas de limão em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária. Despeje a mistura de fermento, as gemas, a manteiga derretida, o rum e a baunilha. Junte tudo até formar uma massa rústica, depois sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 a 1 1/2 hora.
Sove a massa para tirar o ar e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Corte em 12 porções iguais (cerca de 70 g cada). Modele cada porção em uma bolinha firme e feche a emenda por baixo. Coloque as bolinhas com a emenda para baixo sobre um pano enfarinhado ou uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Cubra frouxamente e deixe crescer até ficarem fofas e quase dobrar de volume, 45–60 minutos.
Enquanto crescem, coloque o óleo em uma panela funda e pesada e aqueça a 350°F (175°C). Forre uma assadeira ou prato com papel-toalha.
Frite em lotes. coloque cuidadosamente 2–3 bolinhas crescidas no óleo quente com o lado liso e arredondado para baixo. Cubra a panela por 1 minuto, depois retire a tampa e continue por 1–2 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada. Vire os sonhos e frite sem tampa por mais 2–3 minutos, até o segundo lado dourar e o centro cozinhar. Cobrir a panela no primeiro minuto é o que cria o anel claro.
Use uma escumadeira para retirar os sonhos e escorra-os no papel-toalha. Continue com o restante da massa, trazendo o óleo de volta a 350°F (175°C) entre os lotes.
Deixe os sonhos esfriarem até ficarem apenas mornos. Coloque a geleia de damasco em um saco de confeitar com um bico longo e estreito. Espete o bico na lateral de cada sonho e injete cerca de 1 colher de sopa de geleia.
Polvilhe os krofi generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva enquanto ainda estão um pouco mornos.
Variante regional: Sonhos de Trojane (Trojanski krofi)
Para os sonhos de Trojane (Trojanski krofi), use 5 gemas, 1/2 xícara (115 g) de manteiga e 3 colheres de sopa de rum escuro. Deixe as bolinhas modeladas crescerem um pouco mais para ficarem bem aeradas. Frite a 320°F (160°C), mantendo a panela coberta nos primeiros 2 minutos antes de virar; o resultado é um anel claro mais pronunciado e um miolo especialmente macio.
Notas do cozinheiro
- Um termômetro de cozinha é o melhor guia: mantenha o óleo a 350°F (175°C), porque óleo mais quente doura a crosta antes de o meio cozinhar.
- Para um recheio liso, aqueça a geleia se estiver muito pedaçuda e passe por uma peneira antes de colocá-la no saco de confeitar.
- Frite apenas 2–3 sonhos por vez; uma panela cheia derruba a temperatura do óleo e deixa os sonhos mais pesados.
Sirva com
Sirva mornos com café forte, chocolate quente ou um copo de leite. Durante o carnaval, costumam ser empilhados em uma travessa e recebem uma camada generosa de açúcar de confeiteiro.
Antecipe e armazenamento
São melhores frescos. Sonhos sem recheio podem ser guardados em recipiente hermético por 24 horas e aquecidos em forno a 300°F (150°C) por 5 minutos. Congelam sem recheio por até 1 mês; descongele e adicione o recheio pouco antes de servir.
