Gogoși slovene cu gem (Krofi)
krofi Spune: KROH-fee
Sezonul carnavalului din Slovenia, înainte de Postul Mare, este momentul în care krofi apar pe platouri, pudrate din belșug cu zahăr pudră și adesea servite cu cafea sau ciocolată caldă. Trojane este în special cunoscut pentru versiunea sa. Gogoșile sunt pufoase și aerate, aromate cu rom și coajă de lămâie, cu un miez de gem de caise și un inel palid în jurul mijlocului, care provine din primul minut acoperit în friteuză. Punctul practic esențial este controlul temperaturii: mențineți uleiul constant și prăjiți doar câteva odată.
Gogoși slovene cu gem (Krofi)
krofi
Pronunțat KROH-fee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și prăjire
Metodă
Combinați laptele călduț cu 1 linguriță din zahăr și drojdia într-un bol mic. Lăsați până se formează o spumă deasupra, aproximativ 10 minute.
Amestecați cu telul făina, restul zahărului, sarea și coaja de lămâie într-un bol mare sau în bolul mixerului cu stand. Turnați amestecul de drojdie, gălbenușurile, untul topit, romul și vanilia. Adunați totul într-un aluat grosier, apoi frământați 8–10 minute, până devine neted, moale și elastic. Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți-l și lăsați-l la loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
Dezumflați aluatul și transferați-l pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină. Tăiați-l în 12 porții egale (aproximativ 70 g fiecare). Rotunjiți fiecare porție într-o bilă fermă și închideți îmbinarea prin presare dedesubt. Așezați bilele cu îmbinarea în jos pe o cârpă înfăinată sau pe o tavă căptușită cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Acoperiți lejer și lăsați-le să dospească până devin pufoase și aproape duble, 45–60 minute.
În timp ce dospeasc, puneți uleiul într-o cratiță adâncă și grea și încălziți-l la 350°F (175°C). Căptușiți o tavă sau o farfurie cu prosoape de hârtie.
Prăjiți în serii. așezați cu grijă 2–3 bile dospite în uleiul fierbinte cu partea netedă, rotunjită, în jos. Acoperiți cratița timp de 1 minut, apoi scoateți capacul și continuați 1–2 minute, până când partea de jos devine aurie închis. Întoarceți gogoșile și prăjiți fără capac încă 2–3 minute, până când a doua parte devine aurie și centrele sunt gătite. Acoperirea cratiței în primul minut este ceea ce creează inelul palid.
Folosiți o lingură cu găuri pentru a scoate gogoșile și scurgeți-le pe prosoapele de hârtie. Continuați cu restul aluatului, readucând uleiul la 350°F (175°C) între serii.
Lăsați gogoșile să se răcească până devin doar calde. Puneți gemul de caise într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf lung și îngust. Împingeți vârful în partea laterală a fiecărei gogoși și injectați aproximativ 1 lingură de gem.
Pudrați krofi din belșug cu zahăr pudră și serviți-le în timp ce sunt încă puțin calde.
Variantă regională: Gogoși Trojane (Trojanski krofi)
Pentru gogoșile Trojane (Trojanski krofi), folosiți 5 gălbenușuri, 1/2 cană (115 g) unt și 3 linguri rom închis la culoare. Lăsați bilele modelate să dospească puțin mai mult, ca să fie foarte aerate. Prăjiți la 320°F (160°C), ținând cratița acoperită în primele 2 minute înainte de a întoarce; rezultatul este un inel palid mai pronunțat și o miez deosebit de fraged.
Notele bucătarului
- Un termometru de bucătărie este cel mai bun ghid: mențineți uleiul la 350°F (175°C), deoarece uleiul mai fierbinte rumenește crusta înainte ca mijlocul să fie gata.
- Pentru o umplutură fină, încălziți gemul care este foarte bucățos și treceți-l prin sită înainte de a-l pune în poșul de patiserie.
- Prăjiți doar 2–3 gogoși odată; o cratiță aglomerată scade temperatura uleiului și face gogoșile mai grele.
Servește cu
Serviți-le calde cu cafea tare, ciocolată caldă sau un pahar de lapte. În timpul carnavalului, sunt adesea stivuite pe un platou și pudrate din belșug cu zahăr pudră.
Pregătire în avans și păstrare
Sunt cele mai bune proaspete. Gogoșile neumplute pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de 24 de ore și încălzite într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute. Se pot congela neumplute până la 1 lună; decongelați-le și adăugați umplutura chiar înainte de servire.
