Bleder Cremeschnitte (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Aussprache: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
Die Bleder Cremeschnitte ist ein gekühltes Schichtdessert aus der Stadt Bled, das im Hotel Park am Seeufer kreiert wurde. Eine Scheibe sollte sauber durch knusprigen Blätterteig, festen Vanillepudding und feste Schlagsahne schneiden und mit einer schneeweißen Zuckerschicht enden. Am besten eignet sie sich als Dessert, das man im Voraus für eine Kaffeetafel, einen Geburtstag oder ein Wochenend-Backprojekt zusammenstellt, denn das Kühlen ermöglicht die sauberen Schichten.
Bleder Cremeschnitte (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Ausgesprochen BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Blätterteig
Puddingfüllung
Schlagsahneschicht
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Blätterteig zu zwei Rechtecken ausrollen, die etwas größer als eine 23x33 cm Form sind, und beide Stücke gut mit einer Gabel einstechen. Auf dem Blech backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 18–22 Minuten, dann vollständig abkühlen lassen und jedes Rechteck auf die exakte Größe der Form zuschneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere Schüssel für später geben. In einer großen Schüssel das Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen, bis die Mischung heller und dicker aussieht. Mehl und Speisestärke einrühren, dann 180 ml Milch hinzufügen und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Die restliche Milch – 820 ml – in einen schweren Topf mit 62 g des restlichen Zuckers und dem Vanillezucker oder Vanilleextrakt geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Die Eigelbmischung in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding sehr dick ist und gerade zu blubbern beginnt, 5–7 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit den letzten 25 g Zucker zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen. Das Eiweiß in zwei oder drei Portionen zum heißen Pudding geben und vorsichtig unterheben, bis keine großen Streifen mehr übrig sind. Den Pudding etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Zum Zusammensetzen die sehr kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen, bis feste Spitzen stehen.
Ein Blätterteigrechteck in den Boden einer 23x33 cm Form legen. Den abgekühlten Pudding gleichmäßig darauf verteilen, dann die Schlagsahne darauf geben und sanft bis zu den Rändern glatt streichen. Das zweite Blätterteigrechteck auf die Sahne legen und leicht andrücken, damit es haftet.
Abdecken und mindestens 2–3 Stunden, oder bis zu 24 Stunden, kühlen, bis die Schnitte fest und leicht zu schneiden ist. Kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben. Mit einem langen Sägemesser in 12 Rechtecke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
Regionale Variante: Klassische Balkan-Krempita (krempita)
Für die klassische Balkan-Krempita die Schlagsahne weglassen und die doppelte Menge Vanillepudding zubereiten. Manche Köche geben den zusätzlichen Pudding auf den unteren Blätterteig, legen das zweite Teigblatt darauf und bestreuen es mit Zucker; andere fügen vor dem Servieren eine dünne Schicht gesüßte Sauerrahm oder eine gebräunte Baiserhaube hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Sahne nicht weiter schlagen, sobald sie feste Spitzen hält; eine körnige Textur bedeutet, dass sie sich zu trennen beginnt.
- Der Pudding sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er auf den Blätterteig kommt, sonst sind die Schichten schwerer sauber zu halten.
- Ein Sägemesser und eine leichte Sägebewegung verwenden, damit der obere Blätterteig nicht in ungleichmäßige Splitter bricht.
Dazu servieren
Gut gekühlt zusammen mit schwarzem Kaffee, Tee oder kalter Milch servieren; in Bled wird sie häufig als Nachmittagsleckerei serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schnitte kann bis zu 24 Stunden im Voraus zusammengestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; erst zum Servieren mit Puderzucker bestäuben, damit die Oberfläche trocken bleibt.
