Brathähnchen mit Kartoffeln (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoAussprache: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno ist der griechische Sonntagsbraten: ein ganzes Hähnchen, gebacken mit Zitrone, Oregano, Knoblauch und Olivenöl, bis die Haut knusprig wird, während Kartoffelspalten die herzhaften Bratensäfte darunter aufsaugen. Es ist ein Grundnahrungsmittel auf Familientischen in ganz Griechenland, besonders zum Sonntagsmittagessen und bei festlichen Anlässen, und es braucht kaum mehr als einen grünen Salat. Der Geschmack ist frisch und kräutrig, mit zartem Fleisch und Kartoffeln, die an den Rändern goldbraun und innen weich sind.
Brathähnchen mit Kartoffeln (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Ausgesprochen koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen und die Kartoffeln
Zubereitung
Tupfen Sie das Hähnchen sehr trocken mit Papiertüchern. Würzen Sie die Bauchhöhle und die Haut rundherum mit der Hälfte des Salzes, der Hälfte des Pfeffers und der Hälfte des Oreganos.
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die Schale beider Zitronen, 1/4 Tasse (60 ml) des Zitronensafts, den Knoblauch, das restliche Salz, den Pfeffer und den Oregano. Bewahren Sie den restlichen Zitronensaft zum Servieren auf.
Schneiden Sie die Kartoffeln in 2-Zoll- (5 cm-) Spalten. Wenden Sie sie in einer großen Bratenform mit der Hälfte der Zitronen-Öl-Mischung und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an. Reiben Sie die restliche Mischung auf das Hähnchen und setzen Sie es mit der Hautseite nach oben in die Mitte der Form.
Gießen Sie den Wein oder das Wasser in die Form um das Hähnchen herum, wobei Sie die Haut vermeiden.
Braten Sie bei 400°F (200°C) 30 Minuten. Übergießen Sie das Hähnchen mit den Bratensäften und wenden Sie die Kartoffeln, dann braten Sie weitere 35–45 Minuten, bis die Haut tief goldbraun ist und ein Schenkel 165°F (74°C) erreicht und die Kartoffeln zart mit gebräunten Rändern sind.
Wenn die Kartoffeln mehr Farbe brauchen, legen Sie das Hähnchen auf einen warmen Teller, decken es mit Folie ab und geben die Kartoffeln für 10–15 Minuten zurück in den Ofen.
Lassen Sie das Hähnchen 10 Minuten ruhen, dann tranchieren Sie es. Beträufeln Sie die Kartoffeln und Bratensäfte mit dem aufbewahrten Zitronensaft, schmecken Sie nach Salz ab und servieren Sie.
Regionale Variante: Griechisches Zitronenhähnchen (Kotopoulo Lemonato)
Verwenden Sie 3/4 Tasse (180 ml) Zitronensaft und die Schale beider Zitronen und rühren Sie 1 EL (15 g) Dijon-Senf in die Ölmischung. Lassen Sie den Wein weg und gießen Sie stattdessen 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in die Form. Braten Sie genau wie oben; die Sauce wird säuerlicher und etwas reichhaltiger.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Trocknen Sie das Hähnchen gründlich und halten Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht, damit beide bräunen statt zu dämpfen.
- Wenn die Form während des Bratens trocken aussieht, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu; die Kartoffeln sollten in Öl und Säften brutzeln, nicht anbrennen.
- Ein Sofortthermometer im dicksten Teil des Schenkels sollte 165°F (74°C) anzeigen; vor dem Tranchieren ruhen lassen.
Dazu servieren
Ein knackiger Horiatiki-Salat und knuspriges Brot für die Bratensäfte; ein kalter Weißwein oder Retsina.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden ab, lagern Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank und erhitzen Sie sie abgedeckt bei 350°F (175°C) mit einem Schuss Wasser, bis sie heiß sind.
