Frango e Batatas Assados (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoDiga: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno é o assado de domingo grego: um frango inteiro assado com limão, orégano, alho e azeite até a pele ficar crocante, enquanto as batatas em gomos absorvem os sucos saborosos da assadeira por baixo. É um prato básico das mesas familiares em toda a Grécia, especialmente para o almoço de domingo e reuniões festivas, e precisa de pouco mais do que uma salada verde. O sabor é cítrico e herbal, com carne macia e batatas douradas nas bordas e macias por dentro.
Frango e Batatas Assados (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Pronuncia-se koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango e as batatas
Modo de preparo
Seque bem o frango com papel-toalha. Tempere a cavidade e a pele com metade do sal, metade da pimenta e metade do orégano.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, as raspas de ambos os limões, 60 ml (1/4 xícara) do suco de limão, o alho, o restante do sal, pimenta e orégano. Reserve o suco de limão restante para servir.
Corte as batatas em gomos de 5 cm. Misture-as em uma assadeira grande com metade da mistura de limão e azeite e disponha em uma única camada. Espalhe o restante da mistura sobre o frango e coloque-o com a pele para cima no centro da assadeira.
Despeje o vinho ou a água na assadeira ao redor do frango, evitando a pele.
Asse a 200°C (400°F) por 30 minutos. Regue o frango com os sucos da assadeira e vire as batatas, depois continue assando por 35–45 minutos, até a pele ficar bem dourada e a coxa atingir 74°C (165°F) e as batatas estarem macias com bordas douradas.
Se as batatas precisarem de mais cor, transfira o frango para um prato aquecido, cubra com papel-alumínio e volte as batatas ao forno por 10–15 minutos.
Deixe o frango descansar por 10 minutos e depois corte. Regue as batatas e os sucos da assadeira com o suco de limão reservado, prove o sal e sirva.
Variante regional: Frango Grego com Limão (Kotopoulo Lemonato)
Use 180 ml (3/4 xícara) de suco de limão e as raspas de ambos os limões, e misture 1 colher de sopa (15 g) de mostarda Dijon à mistura de azeite. Omita o vinho e despeje 120 ml (1/2 xícara) de água na assadeira. Asse exatamente como acima; o molho ficará mais ácido e um pouco mais encorpado.
Notas do cozinheiro
- Seque bem o frango e mantenha as batatas em uma única camada para que ambos dourem em vez de cozinhar no vapor.
- Se a assadeira parecer seca durante o assado, adicione um pouco de água; as batatas devem chiar no azeite e nos sucos, não queimar.
- Um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa deve marcar 74°C (165°F); deixe descansar antes de cortar.
Sirva com
Uma salada horiatiki crocante e pão crocante para os sucos da assadeira; um vinho branco gelado ou retsina.
Prepare com antecedência e armazenamento
Resfrie as sobras em até 2 horas, refrigere por até 3 dias e aqueça coberto a 175°C (350°F) com um pouco de água até ficar quente.
