Pui la cuptor cu cartofi (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoSpune: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno este friptura de duminică grecească: un pui întreg copt cu lămâie, oregano, usturoi și ulei de măsline până când pielea devine crocantă, în timp ce felii de cartofi absorb sucurile savuroase din tavă. Este un preparat de bază pe mesele familiale din toată Grecia, mai ales pentru prânzul de duminică și adunările festive, și nu are nevoie de mai mult decât o salată verde. Aroma este proaspătă și ierboasă, cu carne fragedă și cartofi aurii la margini și moi în interior.
Pui la cuptor cu cartofi (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Pronunțat koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui și cartofi
Metodă
Uscați puiul foarte bine cu prosoape de hârtie. Condimentați cavitatea și pielea cu jumătate din sare, jumătate din piper și jumătate din oregano.
Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, coaja rasă de la ambele lămâi, 1/4 cană (60 ml) din sucul de lămâie, usturoiul, sarea rămasă, piperul și oregano. Păstrați sucul de lămâie rămas pentru servire.
Tăiați cartofii în felii de 2 inci (5 cm). Amestecați-i într-o tavă mare de copt cu jumătate din amestecul de ulei și lămâie, apoi aranjați-i într-un singur strat. Frecați restul amestecului pe pui și așezați-l cu pielea în sus în centrul tăvii.
Turnați vinul sau apa în tavă în jurul puiului, evitând pielea.
Coaceți la 400°F (200°C) timp de 30 de minute. Stropiți puiul cu sucurile din tavă și întoarceți cartofii, apoi continuați coacerea timp de 35–45 de minute, până când pielea devine aurie închis și o pulpă arată 165°F (74°C), iar cartofii sunt fragede cu margini rumenite.
Dacă cartofii au nevoie de mai multă culoare, transferați puiul pe un platou cald, acoperiți-l cu folie și puneți cartofii înapoi în cuptor pentru 10–15 minute.
Lăsați puiul să se odihnească 10 minute, apoi tranșați-l. Stropiți cartofii și sucurile din tavă cu sucul de lămâie păstrat, potriviți de sare și serviți.
Variantă regională: Pui grecesc cu lămâie (Kotopoulo Lemonato)
Folosiți 3/4 cană (180 ml) suc de lămâie și coaja rasă de la ambele lămâi și încorporați 1 lingură (15 g) muștar Dijon în amestecul de ulei. Omiteți vinul și turnați 1/2 cană (120 ml) apă în tavă. Coaceți exact ca mai sus; sosul va fi mai acrișor și puțin mai bogat.
Notele bucătarului
- Uscați bine puiul și păstrați cartofii într-un singur strat, astfel încât ambele să se rumenească, nu să se aburească.
- Dacă tava pare uscată în timpul coacerii, adăugați un strop de apă; cartofii ar trebui să sfârâie în ulei și sucuri, nu să se ardă.
- Un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a pulpei ar trebui să indice 165°F (74°C); lăsați să se odihnească înainte de tranșare.
Servește cu
O salată horiatiki crocantă și pâine crocantă pentru sucurile din tavă; un vin alb rece sau retsina.
Prepară în avans și păstrare
Răciți resturile în decurs de 2 ore, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți acoperit la 350°F (175°C) cu un strop de apă până când sunt fierbinți.
