Pieczony kurczak z ziemniakami (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoWymów: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno to grecki niedzielny roast: cały kurczak pieczony z cytryną, oregano, czosnkiem i oliwą z oliwek, aż skórka stanie się chrupiąca, a cząstki ziemniaków nasiąkną poniżej smakowitym sosem z blachy. To podstawa rodzinnych stołów w całej Grecji, zwłaszcza na niedzielny obiad i świąteczne spotkania, i niewiele więcej potrzeba niż zielona sałata. Smak jest jasny i ziołowy, z delikatnym mięsem i ziemniakami, które są złote na brzegach i miękkie w środku.
Pieczony kurczak z ziemniakami (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Wymowa: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 20 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na kurczaka i ziemniaki
Przygotowanie
Osusz kurczaka bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Natrzyj jamę ciała i skórę połową soli, połową pieprzu i połową oregano.
W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, skórkę z obu cytryn, 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny, czosnek, pozostałą sól, pieprz i oregano. Odłóż pozostały sok z cytryny do podania.
Pokrój ziemniaki w cząstki o długości 2 cali (5 cm). Wymieszaj je w dużej brytfannie z połową mieszanki cytrynowo-oliwnej, a następnie rozłóż w jednej warstwie. Natrzyj resztą mieszanki kurczaka i ułóż go skórką do góry na środku brytfanny.
Wlej wino lub wodę na brytfannę wokół kurczaka, unikając skóry.
Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 30 minut. Polej kurczaka sosem z brytfanny i obróć ziemniaki, następnie piecz dalej przez 35–45 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a termometr w udzie wskaże 165°F (74°C), a ziemniaki będą miękkie z przyrumienionymi brzegami.
Jeśli ziemniaki potrzebują więcej koloru, przełóż kurczaka na ciepły talerz, przykryj folią i wstaw ziemniaki z powrotem do piekarnika na 10–15 minut.
Odstaw kurczaka na 10 minut, a następnie pokrój. Skrop ziemniaki i sos z brytfanny odłożonym sokiem z cytryny, sprawdź smak pod kątem soli i podawaj.
Wariant regionalny: Grecki kurczak cytrynowy (Kotopoulo Lemonato)
Użyj 3/4 szklanki (180 ml) soku z cytryny i skórki z obu cytryn, i wmieszaj 1 łyżkę (15 g) musztardy Dijon do mieszanki oliwnej. Pomiń wino i wlej do brytfanny 1/2 szklanki (120 ml) wody. Piecz dokładnie jak powyżej; sos będzie bardziej kwaśny i nieco bogatszy.
Wskazówki kucharza
- Dokładnie osusz kurczaka i utrzymuj ziemniaki w jednej warstwie, aby oba składniki się przyrumieniły, a nie gotowały na parze.
- Jeśli brytfanna wydaje się sucha podczas pieczenia, dodaj odrobinę wody; ziemniaki powinny skwierczeć w oleju i sosach, a nie się przypalać.
- Termometr natychmiastowy w najgrubszej części uda powinien wskazywać 165°F (74°C); odstaw przed krojeniem.
Podawaj z
Chrupiąca sałatka horiatiki i chrupiący chleb do sosu z brytfanny; zimne białe wino lub retsina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź resztki w ciągu 2 godzin, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej pod przykryciem w temperaturze 350°F (175°C) z odrobiną wody, aż będą gorące.
