Pollo arrosto con patate (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoSi pronuncia: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno è l'arrosto domenicale greco: un pollo intero cotto al forno con limone, origano, aglio e olio d'oliva fino a quando la pelle diventa croccante, mentre gli spicchi di patate assorbono i succosi liquidi di cottura sottostanti. È un pilastro delle tavole familiari in tutta la Grecia, soprattutto per il pranzo della domenica e le feste, e non richiede altro che un'insalata verde. Il sapore è fresco ed erbaceo, con carne tenera e patate dorate ai bordi e morbide all'interno.
Pollo arrosto con patate (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Si pronuncia koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo e le patate
Procedimento
Asciugare molto bene il pollo con carta da cucina. Condire la cavità e la pelle con metà del sale, metà del pepe e metà dell'origano.
In una ciotola piccola, sbattere l'olio d'oliva, la scorza di entrambi i limoni, 1/4 di tazza (60 ml) del succo di limone, l'aglio, il sale rimanente, il pepe e l'origano. Tenere da parte il succo di limone rimanente per servire.
Tagliare le patate a spicchi di 2 pollici (5 cm). Condirle in una grande teglia da arrosto con metà della miscela di olio e limone, quindi disporle in un unico strato. Strofinare il resto della miscela sul pollo e posizionarlo con la pelle verso l'alto al centro della teglia.
Versare il vino o l'acqua nella teglia attorno al pollo, evitando la pelle.
Cuocere in forno a 400°F (200°C) per 30 minuti. Irrorare il pollo con i liquidi di cottura e girare le patate, quindi continuare la cottura per 35–45 minuti, finché la pelle non sarà ben dorata e una coscia raggiungerà i 165°F (74°C) e le patate saranno tenere con i bordi bruniti.
Se le patate hanno bisogno di più colore, trasferire il pollo su un piatto caldo, coprire con un foglio di alluminio e rimettere le patate in forno per 10–15 minuti.
Lasciar riposare il pollo per 10 minuti, quindi tagliarlo. Irrorare le patate e i liquidi di cottura con il succo di limone tenuto da parte, assaggiare per il sale e servire.
Variante regionale: Pollo al limone greco (Kotopoulo Lemonato)
Usare 3/4 di tazza (180 ml) di succo di limone e la scorza di entrambi i limoni, e sbattere 1 cucchiaio (15 g) di senape di Digione nella miscela di olio. Omettere il vino e versare invece 1/2 tazza (120 ml) di acqua nella teglia. Cuocere esattamente come sopra; la salsa sarà più aspra e un po' più ricca.
Note del cuoco
- Asciugare bene il pollo e mantenere le patate in un unico strato in modo che entrambi dorino invece di cuocere al vapore.
- Se la teglia sembra asciutta durante la cottura, aggiungere un po' d'acqua; le patate dovrebbero sfrigolare nell'olio e nei succhi, non bruciare.
- Un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia dovrebbe indicare 165°F (74°C); lasciar riposare prima di tagliare.
Servi con
Un'insalata horiatiki croccante e pane croccante per i liquidi di cottura; un vino bianco freddo o retsina.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare gli avanzi entro 2 ore, conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare coperti a 350°F (175°C) con un po' d'acqua fino a quando sono caldi.
