Geroosterde kip met aardappelen (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoZeg het: koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno is de Griekse zondagse roast: een hele kip gebakken met citroen, oregano, knoflook en olijfolie tot de huid knapperig wordt, terwijl aardappelpartjes het hartige braadvocht eronder opnemen. Het is een vast onderdeel van familietafels in heel Griekenland, vooral bij de zondagse lunch en feestelijke bijeenkomsten, en het heeft weinig meer nodig dan een groene salade. De smaak is fris en kruidig, met mals vlees en aardappelen die goudbruin aan de randen en zacht van binnen zijn.
Geroosterde kip met aardappelen (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Uitgesproken als koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 20 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip en aardappelen
Bereiding
Dep de kip zeer droog met keukenpapier. Bestrooi de holte en de huid rondom met de helft van het zout, de helft van de peper en de helft van de oregano.
Klop in een kleine kom de olijfolie, de rasp van beide citroenen, 1/4 cup (60 ml) van het citroensap, knoflook, de resterende zout, peper en oregano. Bewaar het resterende citroensap voor het serveren.
Snijd de aardappelen in partjes van 2 inch (5 cm). Schep ze in een grote braadslee om met de helft van het citroen-oliemengsel en verdeel ze in één laag. Wrijf de rest van het mengsel over de kip en plaats deze met de huid naar boven in het midden van de braadslee.
Giet de wijn of het water in de braadslee rond de kip, waarbij je de huid vermijdt.
Rooster op 400°F (200°C) gedurende 30 minuten. Bedruip de kip met het braadvocht en keer de aardappelen, en rooster nog 35–45 minuten, tot de huid diep goudbruin is en een dij 165°F (74°C) aangeeft en de aardappelen gaar zijn met bruine randen.
Als de aardappelen meer kleur nodig hebben, leg de kip dan op een warme schaal, dek af met folie en zet de aardappelen nog 10–15 minuten terug in de oven.
Laat de kip 10 minuten rusten en snijd hem dan aan. Druppel het bewaarde citroensap over de aardappelen en het braadvocht, proef op zout en serveer.
Regionale variant: Griekse citroenkip (Kotopoulo Lemonato)
Gebruik 3/4 cup (180 ml) citroensap en de rasp van beide citroenen, en klop 1 el (15 g) Dijonmosterd door het oliemengsel. Laat de wijn weg en giet in plaats daarvan 1/2 cup (120 ml) water in de braadslee. Rooster precies zoals hierboven; de saus zal zuurder en iets rijker zijn.
Notities van de kok
- Droog de kip grondig en houd de aardappelen in één laag zodat beide bruinen in plaats van stomen.
- Als de braadslee droog lijkt tijdens het roosteren, voeg een scheutje water toe; de aardappelen moeten sissen in olie en sappen, niet verbranden.
- Een kernthermometer in het dikste deel van de dij moet 165°F (74°C) aangeven; laat rusten voor het aansnijden.
Lekker bij
Een frisse horiatiki-salade en knapperig brood voor het braadvocht; een koude witte wijn of retsina.
Vooruit maken en bewaren
Laat restjes binnen 2 uur afkoelen, bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast en verwarm ze afgedekt op 350°F (175°C) met een scheutje water tot ze heet zijn.
