Poulet rôti et pommes de terre (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο Kotopoulo me patates sto fournoDites-le : koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
Kotopoulo me patates sto fourno est le rôti du dimanche grec : un poulet entier cuit au four avec du citron, de l'origan, de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce que la peau devienne croustillante, tandis que les quartiers de pommes de terre absorbent les jus savoureux de la plaque en dessous. C'est un incontournable des tables familiales à travers la Grèce, en particulier pour le déjeuner du dimanche et les repas de fête, et il ne nécessite guère plus qu'une salade verte. La saveur est vive et herbacée, avec une viande tendre et des pommes de terre dorées sur les bords et fondantes à l'intérieur.
Poulet rôti et pommes de terre (Kotopoulo me Patates)
Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, Kotopoulo me patates sto fourno
Prononcé koh-TOH-poo-loh meh pah-TAH-tess stoh FOOR-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le poulet et les pommes de terre
Préparation
Épongez le poulet très soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez la cavité et la peau partout avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de l'origan.
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le zeste des deux citrons, 1/4 tasse (60 ml) du jus de citron, l'ail, le reste du sel, du poivre et de l'origan. Réservez le reste du jus de citron pour le service.
Coupez les pommes de terre en quartiers de 2 pouces (5 cm). Mélangez-les dans une grande rôtissoire avec la moitié du mélange citron-huile, puis disposez-les en une seule couche. Frottez le reste du mélange sur le poulet et placez-le peau vers le haut au centre de la plaque.
Versez le vin ou l'eau dans la plaque autour du poulet, en évitant la peau.
Rôtissez à 400°F (200°C) pendant 30 minutes. Arrosez le poulet avec les jus de la plaque et retournez les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165°F (74°C) et que les pommes de terre soient tendres avec des bords dorés.
Si les pommes de terre ont besoin de plus de couleur, transférez le poulet sur une assiette chaude, couvrez de papier d'aluminium et remettez les pommes de terre au four pendant 10 à 15 minutes.
Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes, puis découpez-le. Arrosez les pommes de terre et les jus de la plaque avec le jus de citron réservé, goûtez pour le sel et servez.
Variante régionale : Poulet au citron grec (Kotopoulo Lemonato)
Utilisez 3/4 tasse (180 ml) de jus de citron et le zeste des deux citrons, et incorporez 1 c. à soupe (15 g) de moutarde de Dijon au mélange d'huile. Omettez le vin et versez 1/2 tasse (120 ml) d'eau dans la plaque à la place. Rôtissez exactement comme ci-dessus ; la sauce sera plus acidulée et un peu plus riche.
Notes du cuisinier
- Séchez bien le poulet et gardez les pommes de terre en une seule couche pour que les deux dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Si la plaque semble sèche pendant la cuisson, ajoutez un filet d'eau ; les pommes de terre doivent grésiller dans l'huile et les jus, pas brûler.
- Un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 165°F (74°C) ; laissez reposer avant de découper.
À servir avec
Une salade horiatiki croquante et du pain croustillant pour les jus de la plaque ; un vin blanc frais ou de la retsina.
Préparer à l'avance et conservation
Refroidissez les restes dans les 2 heures, réfrigérez jusqu'à 3 jours et réchauffez couvert à 350°F (175°C) avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit chaud.
