Polnischer Rinderbraten (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Aussprache: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona ist der polnische Sonntagsbraten: ein ganzes Stück Rindfleisch, eingerieben mit Salz, Pfeffer und oft Senf oder Majoran, gebraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Er erscheint an festlichen Familientischen und kalt als Aufschnitt, immer mit einem Löffel scharfem Meerrettich oder einer dunklen Soße. Der Geschmack ist tief und rindfleischig, die Textur zart, aber fest, und der Bratensaft wird geschätzt, um ihn über Kartoffeln zu gießen.
Polnischer Rinderbraten (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Ausgesprochen voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch
Aromaten
Soße
Zum Servieren
Zubereitung
Nehmen Sie das Rindfleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es trocken, binden Sie es gegebenenfalls in Abständen mit Küchengarn zusammen, falls der Metzger dies nicht getan hat, und reiben Sie es rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Bratenpfanne bei mittelhoher Hitze und bräunen Sie das Rindfleisch von allen Seiten, etwa 8 Minuten insgesamt, bis es tiefbraun ist.
Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und bestreichen Sie es rundherum mit dem Dijon-Senf.
Verteilen Sie die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie, Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Piment in der Pfanne, setzen Sie das Rindfleisch darauf und gießen Sie die Brühe hinein.
Braten Sie es unzugedeckt 60–75 Minuten, wobei Sie ein- oder zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis ein in die Mitte gestecktes Fleischthermometer 130–135°F (54–57°C) für medium-rare anzeigt; die Kruste sollte dunkelgolden sein.
Heben Sie das Rindfleisch auf eine warme Platte, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
Stellen Sie die Bratenpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, schöpfen Sie überschüssiges Fett ab, streuen Sie das Mehl hinein und rühren Sie 1 Minute lang. Gießen Sie die Brühe hinein, lösen Sie die gebräunten Rückstände ab und lassen Sie die Soße 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
Seihen Sie die Soße ab, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und halten Sie sie warm.
Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser, arrangieren Sie es auf der Platte und löffeln Sie etwas Soße darüber. Servieren Sie die restliche Soße und den Meerrettich dazu.
Regionale Variante: Wołowina pieczona z majerankiem (Rinderbraten mit Majoran)
Reiben Sie das Rindfleisch zusammen mit Salz und Pfeffer mit 1 tbsp getrocknetem Majoran ein und lassen Sie den Senf weg. Braten und ruhen lassen Sie es genau wie oben; das Kraut verleiht ein duftendes, leicht harziges Aroma, das in polnischen Hausküchen beliebt ist. Servieren Sie es mit demselben Meerrettich und derselben Soße.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 130–135°F (54–57°C) ergibt rosa medium-rare, 140–145°F (60–63°C) medium.
- Das Ruhen ist essenziell; zu frühes Aufschneiden lässt die Säfte austreten und das Fleisch trocken werden.
- Für eine tiefere Kruste bräunen Sie das Rindfleisch vor dem Braten sehr gut an und decken es im Ofen nicht ab.
Dazu servieren
Gekochte oder geröstete Kartoffeln, Rote-Bete-Salat oder Gurken in Salzlake und ein Glas trockener Rotwein oder kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kühlen Sie übrig gebliebenes Rindfleisch vollständig ab, wickeln Sie es fest ein und bewahren Sie es bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; schneiden Sie es kalt für Sandwiches oder erwärmen Sie es vorsichtig in Soße, nicht in einem heißen Ofen.
