Gegrillte Reisbällchen (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriAussprache: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Yaki onigiri sind einfache, aber unwiderstehliche japanische gegrillte Reisbällchen. Sie werden aus einfachem gedämpftem Reis hergestellt, der zu Dreiecken oder runden Formen geformt wird. Diese werden mit einer herzhaften Sojasauce-Glasur bestrichen und bei hoher Hitze gegrillt, bis die Außenseite goldbraun und herrlich knusprig wird, während das Innere weich und chewy bleibt. Man findet sie in ganz Japan in Izakayas, an Straßenständen und in heimischen Küchen. Sie sind ein beliebtes Comfort Food, das als Snack, Beilage oder leichte Mahlzeit zu jeder Tageszeit genossen wird. Der Kontrast der Texturen und der karamellisierte Umami-Geschmack machen sie besonders.
Gegrillte Reisbällchen (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Aussprache YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Vermische die Sojasauce, Mirin und Sesamöl in einer kleinen Schüssel, um die Glasur herzustellen. Beiseitestellen.
Befeuchte deine Hände mit Wasser, um ein Kleben zu verhindern. Nimm etwa ¾ cup (150 g) warmen Reis und forme ihn vorsichtig zu einem festen Dreieck oder ovalen Patty von etwa ¾ inch (2 cm) Dicke. Wiederhole dies mit dem restlichen Reis, um 8 Reisbällchen zu erhalten.
Erhitze eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Außengrill bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreiche die Oberfläche leicht mit Öl.
Lege die Reisbällchen auf die heiße Oberfläche. Brate sie ungestört 4–5 Minuten, bis der Boden leicht golden ist und sich leicht löst.
Drehe jedes Reisbällchen vorsichtig um. Bestreiche die Oberseite mit einer dünnen Schicht der Sojasauce-Glasur. Brate weitere 4 Minuten.
Drehe erneut um, bestreiche die zweite Seite großzügig mit Glasur und brate 2–3 Minuten, bis die Glasur karamellisiert und die Ränder knusprig und aromatisch werden.
Drehe ein letztes Mal um und bestreiche mit der restlichen Glasur. Brate 1–2 Minuten weiter, bis beide Seiten tief goldbraun und knusprig sind.
Nimm vom Herd und serviere sofort, solange die Kruste am knusprigsten ist.
Regionale Varianten
Manche Köche geben ein kleines Stück Umeboshi, gesalzenen Lachs oder Katsuobushi in den Reis, bevor sie ihn formen. In manchen Regionen wird eine misobasierte Glasur (Miso gemischt mit Mirin und Zucker) anstelle von Sojasauce verwendet.
Tipps des Kochs
- Verwende frisch gekochten Reis, der noch etwas klebrig ist; Reis vom Vortag kann zu trocken sein und auseinanderfallen.
- Halte eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe, um deine Hände zwischen dem Formen jedes Onigiri zu befeuchten.
- Für extra Geschmack wickele kurz vor dem Servieren einen Streifen Nori um die Basis jedes gegrillten Bällchens.
Dazu servieren
Heißer grüner Tee, Misosuppe oder gegrillter Fisch und Pickles für eine einfache Mahlzeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Pfanne aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
